NASI GORENG CON SPIEDINI DI MAZZANCOLLE AL COCCO

Per molto versi mi ritengo una persona davvero fortunata…

Assieme a mio marito ho potuto visitare tanti paesi stranieri, dall’oriente all’occidente, dai Carabi al Vietnam, passando per l’Europa ovviamente…

Ecco io in tutti i posti dove sono andata ho sempre mangiato bene (parlando di cucina locale!!!)

Di questo piatto vi ho già parlato tempo fa qui, è il piatto tipico indonesiano, dal ristorante di lusso alla bettola lungo la strada e lo so trova in numerose versioni, da quello con la carne a quello col pesce a quello misto…è un po’ come la paella…paese che vai nasi goreng che trovi!!!!

Questa è la versione che ho preparato per i miei, ovviamente adattato con quello che avevo in casa…

NASI GORENG CON SPIEDINI DI MAZZANCOLLE AL COCCO

Vale a dire:

250 gr di riso Basmati

2 cipollotti – 2 spicchi d’aglio – 2 peperoni rossi – salsa di soia

3 carote – prezzemolo

250 gr di code di mazzancolle

pane grattugiato - cocco rapè

3 uova - sale - olio

In una padella con un goccio d’olio scaltrire i cipollotti che avrete tritato finemente.

Nel mixer mettere l’aglio, i peperoni e le carote ed aggiungerli ai cipollotti. Pulire le mazzancolle dal carapace e dal filo nero ed utilizzarne circa 5-6 a testa per gli spiedini ed il restante tagliarli a pezzetti e saltarli insieme alle verdure.

Sbattere le uova con un pizzico si sale e fare una frittata (altrimenti si possono cucinare all’occhio e servire 1 per ogni commensale) e poi tagliarla a listarelle, a cubetti o come volete (i vietnamiti non si fanno certo problemi sull'aspetto!!!)

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa la metà del tempo indicata nella confezione. Poi passare anch’esso nel riso e terminare la cottura cercando di girarlo il minimo indispensabile (così tende a fare un po’ di crosticina qua e là).

Mentre il riso cuoce passare gli spiedini di mazzancolle  nel pane grattugiato mescolato con del cocco rapè e cuocere su una padella antiaderente o sulla griglia.

Servire tutto assieme in un unico piatto…

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PRIMI PRODOTTI DELL'ORTO...

L’orto inizia a sfornare qualcosina, a parte insalata e radicchio sono spuntate le prime zucchine…

La settimana scorsa le ho usate per una torta salata (ma ho dimenticato di fare le foto, per cui alla prossima occasione!!!), ed oggi ho preparato

RISOTTO CON LE ZUCCHINE E FIORI FRITTI

Vale a dire:

220 gr di riso da risotti

4 zucchine – brodo vegetale – prezzemolo - olio evo

grana grattugiato q.b.

prezzemolo q.b.

alcuni fiori di zucchino – olio per friggere

In un tegame mettere 3 zucchine tagliate a rondelle con un goccio d’olio a soffriggere. Dopo alcuni minuti aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Allungare col brodo e portare a fine cottura

Intanto pulire i fiori di zucchino e la zucchina avanzata e tagliarla a fette. Friggere e mettere a sgocciolare su carta assorbente.

Quando il riso è pronto togliere dal fuoco e mantecare con il grana grattugiato ed il prezzemolo.

Servire guarnendo con le fette di zucchina fritte ed i fiori fritti (daranno un tocco di crottantezza al piatto!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PER LA PASQUA OLTRE OCEANO...ARROZ BLANCO, PESCADO FRITO Y GUANDULES GUISADOS

I ringraziamenti per questa ricetta sono d’obbligo e vanno tutti alla mia amica dominicana Lucia, che molto gentilmente mi ha aiutato (alla grande!!!).

Mi ha detto che questo piatto da loro si prepara per Pasqua e quindi ve lo propongo, perché è relativamente semplice, ma piacerà sicuramente a tutti….

ARROZ BLANCO, PESCADO FRITO Y GUANDULES GUISADOS

(Riso bianco, pesce fritto con guandules in umido)

Vale a dire:

1 branzino – 2 tazze di riso

1 latta di guandules (sono simili ai nostri piselli)

sale – pepe – farina – limone – origano – aglio - cipolla

olio di mais per friggere

Pulire il branzino e taglialo a pezzi (vi consiglio di farlo fare al vostro pescivendolo se avete le mie capacità!!!), strofinarlo col limone, salare e mettere una spolverata d’origano.

Cuocere il riso in acqua salata con un goccio d’olio.

Togliere i guandules dalla latta e una parte soffriggerla con la cipolla, l’aglio e l’origano, mentre l’altra parte schiacciatela con una forchetta ed uniteli tutti insieme prima di servirli.

Mettete l’olio in una padella, passate i pezzi di pesce nella farina e friggeteli su entrambe i lati.

Accompagnate il pesce fritto con il riso bianco ed i guandules in umido.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ANCORA RISO.....

RISOTTO PORRO, PECORINO E NOCI

Vale a dire:

200 gr Riso Carnaroli

1 porro

pecorino dolce sardo q.b.

noci q.b.

olio EVO q.b.

brodo vegetale

In un goccio d’olio ho scaltrito il porro a rondelle, ho poi aggiunto il riso e l’ho lasciato tostare un po’. Ho poi aggiunto gradatamente brodo vegetale fino a fine cottura (15 minuti circa). Alla fine ho mantecato fuori dal fuoco col il pecorino tagliato a cubi e le noci….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

DA MADRE A FIGLIA....ED ORA ECCOLA QUA!!!

Questa ricetta penso d'averla sempre vista in giro per casa,

prima la vedevo fare dalla mia nonna Pierina, 

poi mia mamma (adesso mia nonna ha più di 90 anni ed ha limitato i suoi manicaretti!! ma non molla)

....ed ora mi sono fatta passare la ricetta e ve la ripropongo....
(all'inizio temevo che avesse barato sugli ingredienti, conoscendo le origini...)

A me ha portato alla mente tanti ricordi e temevo che facendola io non mi sarebbe mai venuta buona come quella di mamma...

beh mi sono dovuta ricredere...mi è venuta davvero buona
(e la cosa bella è che anche il mio fagiolina l'ha mangiata!!!! ed ha urlato alla nonna che era buonissima!!!)

e sono certa che mia mamma mi avrebbe fatto i complimenti (se si degnasse di venirmci a trovare un po' più spesso!!!)

...peccato mammina, tuo genero ed il tuo amato nipotino col mio aiuto hanno dato fondo alla tortuzza!!!

Torta di riso

TORTA DI RISO

Vale a dire:

1 lt di latte (andrebbe fresco, ma se non l’avete va bene anche quello UHT)

130 gr di riso (ho usato Roma)

250 gr di zucchero semolato

100 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)

70 gr di cedro candito

50 gr di amaretti

5 uova

la scorza intera di un limone

½ bicchiere di liquore tra mandorla amara e Amaretto (in alternativa o l’uno o l’altro)

Mettere il riso e la scorza del limone nel latte e dal bollore cuocere per circa 40-45 minuti (il latte deve essere ridotto ad 1/3 circa). Fuori dal fuoco aggiungere lo zucchero (mia mamma lo caramella prima di versarlo, io preferisco lasciarlo al naturale), la farina di mandorle, il cedro e gli amaretti tritati, quando poi si è un po’ raffreddato aggiungere anche le uova che avrete sbattuto un po’ precedentemente.

Ho messo in una teglia ed infornato a 150° per circa 90 minuti.

Quando è ancora calda versarci sopra il mezzo bicchiere di liquore e lasciarla riposare (io tutta la notte) affinché lo assorba bene…

La classica torta di riso va servita tagliata a losanghe!!!!

Buona fredda, ma servita anche tiepida vi farà fare un successone!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

FUORI DALLE MIE ASPETTATIVE....

Siamo nella stagione giusta...

funghi e melograni...

ma mai avrei pensato di abbinarli in un riso...

ma come dice sempre la mia amica Anna 

"se gli ingredienti sono buoni, sicramente è buono anche il risultato"

RISOTTO FUNGHI E MELOGRANO

(per persona)

Vale a dire:

70 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

brodo vegetale q.b.

una manciata di funghi misti surgelati

1 cucchiaio di confettura di melograno Rigoni

½ melograno sgranato

prezzemolo per guarnire q.b.

olio q.b.

In un tegame ho messo i funghi che avevo precedentemente scongelati e tritati a rosolarsi con un po’ d’olio! Ho poi aggiunto il riso e l’ho lasciato tostare. Lentamente ho bagnato con il brodo vegetale fino a completa cottura (circa 14-15 min).

A fine cottura ho mantecato con una parte del melograno sgranato e con la confettura di Melograno della Rigoni ed ho impiattato con una spolverata di prezzemolo ed i grani di melograno avanzati.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

ROSA CANINA....NEL RISO!!!!

Volevo creare qualcosa di insolito,

ma allo stesso tempo doveva essere commestibile...

non ero certa del risultato, ma a volte bisogna lanciarsi!

Ho provato e sinceramente ci sono riuscita,

sono stata molto soddisfatta del mio risultato....

In più volevo cercare di stare il più possibile dentro al tema lanciato dalla Rigoni per il suo contest...

così sono andata al bosco di Mestre (di nuova inaugurazione)

e guardandomi attorno ho visto le bacche delle rose....

RISOTTO SALSICCIA E ROSA CANINA

CON CIALDA DI GRANA

(dose per persona)

Risotto con salsiccia e rosa canina

Vale a dire:

30 gr di salsiccia (Azienda Agricola Basso)

70 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

brodo vegetale q.b.

prezzemolo q.b.

1 cucchiaio abbondande di composta di Rosa Canina Rigoni + 1 cucchiaino (per guarnire)

30 gr di grana grattugiato

In un tegame ho messo la salsiccia spellata a rosolarsi senza olio! Ho poi aggiunto il riso e l’ho lasciato tostare. Lentamente ho bagnato con il brodo vegetale fino a completa cottura (circa 14-15 min).

Mentre il riso cuoceva ho scaldato un tegame, vi ho versato il grana grattugiato ed ho ricavato la cialda di grana che ho poi usato per guarnire il risotto.

A fine cottura ho mantecato con la confettura di Rosa Canina della Rigoni ed ho impiattato con al centro del risotto una cucchiaiata di confettura, la cialda di grana ed una spolverata di prezzemolo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

ANCORA FRUTTA PER IL MIO RISOTTO...

In questo periodo il mio orticello inizia ad essere davvero rigoglioso...

oggi avevo voglia di risotto,

ma in frigo avevo solo 2 kiwi

(forse è il caso che vada a fare la spesa!!!!)

e così sono andata in orto a vedere cosa poteva stuzzicare la mia fantasia....

Et voilà....
RISOTTO ZUCCHINE E KIWI SPEEDY!!!

Ingredienti:
160 gr di riso (speravo ne restasse un po' per Elvis che ne va matto....ma Elvis ha mangiato crocchette!!!)
2 zucchine appena raccolte
2 kiwi
sale - acqua - olio

Ho lavato e tagliato a pezzettoni le zucchine, le ho messe a rosolare nella pentola a pressione (ecco perchè speedy), ho poi aggiunto il riso per farlo un po' tostare. A pari misura (nel mio caso 160 gr di riso = 1 tazza) di riso ho aggiunto 2 tazze e 1/2 d'acqua. Salato, chiuso la pento a pressione. Intanto ho pelato i kiwi (ma avete notato che i kiwi di adesso non hanno più il pelo????), uno e 1/2 li ho tagliati a cubetti, l'altra metà a rotelle per guarnire.

Dopo 7 minuti, ripeto 7!!! il risotto è pronto.
Fare sfiatare immediatamente la pentola a pressione tramite la valvola o mettendo la pentola sotto l'acqua fredda. Togliere il coperchio, mantecare col kiwi a cubetti e servire guarnendo con le rotelle di kiwi fresco.

ALTRO RISO...ALTRO REGALO....

Eccomi di nuovo qui per un altro risottino....

Ero un po' scettica pensando all'abbinamento di questi ingredienti,

mi sembravano gusti un po' troppo decisi e che uniti facessero troppo contrasto...

invece mi sono dovuta ricredere....

Decisamente un risotto, equilibrato nel gusto ed oserei dire deligato, gustoso e per niente sgarbato!!!

RISOTTO ROSMARINO E GORGO/MASCARPONE

Ingredienti:
200 gr di riso carnaroli (ovviamente è un fatto di gusti, potete usare il riso che vi piace)
circa 2 rametti di rosmarino (io ho usato anche i fiori, visto che in questo periodo è in fiore!!!)
acqua - sale - olio q.b.
100 - 125 gr di gorgonzola-mascarpone

Ho lavato e tritato gli aghi del rosamrino il più finemente che potevo. Ho messo il trito a rosolare con un po' d'olio, mentre in un altro tegame si scaldava dell'acqua che ho poi usato per cuocere il riso. Appena ha iniziato a soffriggere ho aggiutno il riso e l'ho lasciato tostare per alcuni istanti. Ho poi aggiunto l'acqua, salato e fatto cuocere per 15 min (il tempo richiesto dal riso).
Ho tolto dal fuoco e mantecato con il gorgonzola-mascarpone.

RISOTTO TRALLALA'

Dopo una giornata un po' travagliata ci siamo concessi due passi lungo l'argine del fiume,

che in questo periodo offre generose leccornie,

carletti, bruscandoli, ortiche e tra qualche settimane la malva....

E tornata a casa ho utilizzato subitoil raccolto ed ho preparato un
RISOTTO CARLETTI, BRUSCANDOLI CON NOCI E MASCARPONE...

Ingredienti (x 3 persone):

250 gr di riso carnaroli
un mazzolino di carletti
un mazzolino di bruscandoli
sale q.b.
olio q.b.
acqua q.b.
i cucchiaio di mascarpone
una decina di gherigli di noci tritati

Ho ben lavato i carletti ed i bruscandoli, li ho tritati e li ho messi a soffriggere con un goccio d'olio. Mentre l'acqua di scaldava ho aggiunto il riso alle erbe in modo che soffriggesse un po' e prendesse il sapore delle medesime....
Ho poi aggiunto l'acqua ed aggiustato di sale e lasciato cuocere per il tempo richiesto dal riso (nel mio caso 15 min).
A fine cottura ho tolto il tegame dal fuoco ed ho mantecato col cucchiaio di mascarpone ed ho aggiunto i gherigli di noce tritati...ed ho servito!!!! SLURP

RISOTTO CARLETTI E FRAGOLE

Avevo voglia di riso e di freschezza 

e così ho preparato questo
RISOTTO CARLETTI E FRAGOLE

Ingredienti (x 3 persone)
210 gr di riso carnaroli (a scelta, questo è quello che ho usato io)
un mazzetto di carletti (chiamati anche strigoli)...io li ho in giardino!!!
6 fragole fresche
olio - sale - olio q.b.
brodo vegetale q.b.

Curare e lavare bene i carletti, tritarli, salarli e metterli a soffriggere con un goccio d'olio. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto. Bagnare col brodo vegetale e lasciare cuocere come indicato nella confezione del riso (16 min).
A parte pulire le fragole, tre vanno tagliate a cubetti, le altre tre a ventaglio (serviranno come decorazione).
A fine cottura mantecare con le fragole a cubetti. Servire con una fragola tagliata a ventaglio come decorazione.
Il mio bimbo che appena vede un puntino verde storge il naso....
se l'è mangiato tutto....e voleva il bis, ma non ce n'era più!!!!

SONO RIMASTA INDIETRO COME I GAMBERI....

Ma come sono rimasta indietro....

ma come sono rimasta indietro...

mi ero riproposta ieri di mettermi un po' in pari...

invece ho mezzo poltrito...

però ho nuove ricettine da postarvi...

...e quaqlche lavoretto che sono riuscita a finire!!!

Partiamo dal contest di Paola "Risottiamo"

a casa mia il riso nn manca mai, dal carnaroli, all'originario, al mitico basmati,
passando per il thailandese profumato

...ed ecco LA MIA PAELLA
(perchè di solito la fa mio marito)

Ingredienti:

500 gr di pesce misto (che mi faccio preparare dal mio pescivendolo tra bocconi di salmone, rana pescatrice, gameri, calamari, molluschi vari e quello che ha dispobile)

2 carote

2 scalogni

1 peperone rosso

 un paio di manciate di piselli surgelati

olio q.b.

2 bustine di zafferano

sale - pepe q.b.

acqua calda (chi vuole anche brodo possibilmente vegetale, ma x me altera un po' il sapore)

300 gr di riso carnaroli

prezzemolo tritato

Ho messo a soffriggere gli scalogni tritati (chi vuole può aggiungere anche uno spicchio d'aglio) con un po' d'olio, sale e pepe. Poi ho aggiunto le verdure precedentemente lavate e tagliare a cubettini, ed i piselli. Intanto ho sciolto lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere le verdure e quando vedere che iniziano ad essere tenere aggiungere il pesce (se necessario aggiungere un goccio d'acqua). Lascaire cuocere con le verdure per un 5 minuti poi aggiungere il riso. Lasciare tostare per alcuni minuti poi aggiungere acuqa fino a totale copertura ed il bicchiere di acqua/zafferano. Mescolare e lasciare cuocere. Poco prima della fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Nel frattempo avevo preso anche un po' di mazzancolle che ho pulito, tolto la testa, lavato ed infilzato in uno spiedino di legno. Pane grattugiato, prezzemolo tritato, aglio e sale li ho usati per impanare gli spiedini che ho poi cotto sulla piastra. Ho usato gli spiedini per decorare la mia paella. Normalmente la decoriamo con cozze o scampi, ma la settimana scorsa il mio pescivendolo non aveva niente che mi stuzzicava!!!!

Secondo me la paella è buona con una spruzzata di limone....ma è questione di gusti!!!

RISOTTO CON LE MELE????

A voi capita mai di voler preparare una ricetta, ma poi in corso d'opera cambiate idea ed inventate?...beh oggi ho fatto proprio così!!! Per cui dal solito risotto porri, stracchino e noci ho modificato gli ingredienti... eeeeeeeee....è piaciuto persino al piccolo!!!!

RISOTTO PORRI, MELE E STRACCHINO

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di riso carnaroli (o quello ke vi piace)

1 porro

3/4 mela renetta

50 gr stracchino

olio - sale - pepe qb

brodo vegetale qb

Soffriggere il porro tagliato a rondelle con un goccio d'olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti. Bagnare col brodo vegetale e lasciare cuocere per il tempo necessario. Nel frattempo sbucciare la mela a tegliarla a cubettini. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere i cubetti di mela nel riso e lasciare finire di cuocere. A fine cottura mantecare con lo stracchino e servire con una spolverata di pepe (ovviamente se piace).

E' un risotto veloce, ma delicato nel gusto....provatelo e poi fatemi sapere!!!!