Nidi & Nodi

STAGIONE DI FRAGOLE....

2012-05-25T09:34:00.000+02:00

FRAGOLE CON ZABAIONE BRULE’

Vale a dire:

fragole q.b. – ½ limone – 4 tuorli

2 cucchiai colmi di zucchero – marsala q.b. – zucchero a velo

zucchero di canna

Pulire le fragole e passarle per alcuni minuti in una padella col succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

Montare i tuorli col rimanente zucchero, aggiungere il marsala e cuocere a bagnomaria a fuoco medio mescolando continuamente finché lo zabaione sarà consistente.

Distribuire le fragole (si può fare con qualsiasi frutta anche mista) nelle coppette, distribuirci sopra lo zabaione, cospargere con lo zucchero di canna e con il cannello caramellizzare lo zucchero (o mettere lo copperre alcuni minuti sotto al grill). Spolverare con zucchero a velo e servire

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PRANZO A VOGLIA ZERO....

2012-05-24T09:38:00.002+02:00

Sì, avete proprio letto bene...

Bob vi capita mai di dover far da mangiare e la voglia è proprio a zero?, non quelle volte che non avete tempo perchè avete altro da fare, ma quei giorni che volete mangiare, ma vorreste aprire il frigo o la credenza e vedere uscire il cameriere che spinge il carrello con tutti i piatti che più vi piacciono pronti, solo lì che vi dicono sceglimi e sarò tuo!!!

Ecco...svegliaaaa!!!

Per me è solo un sogno...oggi arrivata a casa avrei avuto di tutto e di più per preparare qualsiasi cosa, dall'antipasto al dolce, ma "voglia zero"

Avrei voluto guardare mio marito e dirgli "prepari tu qualcosina?", ma gli è cotto per il periodo non proprio leggero che sta passando e mi sono subito sentita una cacchetta....

Dai ragazzuola....alla velocità di un bradipo per di più stanco ho sfruttato l'asso nella manica che noi donne, mamme, mogli e geni dei fornelli, teniamo sempre nascosto....piatto che tra l'altro di solito sfrutto in estate e che vi avevo già postato qui

FRISELLE COI POMODORINI

Vale a dire:

Friselle (questa volta integrali)

pomodorini aimè comperi (nell'attesa di quelli del mio orto!!!)

Olio – aceto balsamico – sale – pepe q.b.

origano appena raccolto in orto

Philadelphia

Ho pulito i pomodori, li ho tagliati a pezzi e li ho conditi con sale, pepe, aceto balsamico e origano tritato.

Ho messo a mollo in acqua (so che c’è chi le mette con acqua e aceto….) le friselle, le ho appoggiate sul piatto e sopra ci ho appoggiato la dodalata di pomodori.

Ho preso il philadelphia ed aiutandomi con 2 cucchiaini ho iniziato a fare le quenelle.

Una delizia…che sa davvero d'estate!!!!

Magari la prossima volta ci metto anche un po' più d'impegno e l'arrichisco con qualche altra golosità!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!!

Braci&Abbracci

Beh visto il colore predominante potrei partecipare al contest Color & Food

TANDOORI E CHAPATI....

2012-05-23T13:57:00.002+02:00

Questa domenica ero troppo impegnata nella preparazione dei crossoints secondo la ricetta di Paoletta (almeno che metto a frutto il corso!!!!) e così ho deciso che il pranzo domenicale doveva essere sì gustoso, ma poco impegnativo….

certo la giornata non era delle più ispiranti, tra il terremoto della notte ed il brutto tempo…

Mi ero indirizzata verso il pollo, ma la mattina appena sveglia a vedere quel povero pollo da supermercato mi era presa una tristezza…

apro il frigo ed ispeziono cosa mi può aiutare a trasformarlo (forse solo un miracolo!!!)

e là solo soletto ecco un ingrediente che potrà aiutarmi, nella cestina un altro ingredientino, e con davvero poca fatica ho preparato il pollo per le feste….

POLLO TANDOORI

SERVITO CON CHAPATI CASALINGO

Vale a dire:

1 pollo (il mio era davvero triste!!!)

250 gr di yogurt greco

tandoori q.b. (io esagero sempre perché a noi piace ben rosso e piccantoso!!)

burro q.b.

per il pane:

300 gr di farina – 50 gr di burro – acqua e sale q.b.

Dopo aver rintracciato gli ingredrienti ho tagliato il pollo a pezzi, ho preso una terrina capiente e ci ho versato dentro lo yogurt e la spezia tandoori (di norma compero il tandoori direttamente dla mio fornitore ufficiale di droghe che a Mestre è Caberlotto, là se sono fortunata lo trovo anche sfuso). Ho coperto con della pellicola ed ho lasciato riposare circa 4 ore.

Trascorso quel tempo, prima di riprendere in mano il pollo ho preparato l’impasto del pane mescolando il burro fuso con la farina, del sale ed acqua a necessità, un bicchiere scarso….ed ho lasciato riposare coperto con pellicola per circa 1 ora (meglio più che meno).

Poi ho ripreso il pollo, ho foderato con carta forno una teglia, ci ho versato tutto il contenuto della terrina ed ho infornato a 180° per 1 ora, a metà della cottura ho messo alcuni fiocchi di burro qua e là sui pezzi di pollo.

Per il pane dopo averlo nuovamente impastato, l’ho diviso in pagnottine, stese col mattarello e cotte su una piastra antiaderente (quando sono cotte iniziano a gonfiarsi).

Fatica zero, successo garantito….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Beh visto il colore predominante potrei partecipare al contest Color & Food

BICCHIERINI PER UNA COCCOLA DI DOLCEZZA...

2012-05-22T16:30:00.000+02:00

Quando ho preparato la cheesecake alle fragole mi era avanzato del mascarpone e dei wafer, ma avevo finito tutte le fragole, per cui per addolcire le serate dei miei amorini ed anche le mie ho preparato questi bicchieri di cheesecake….

Ormai ci siamo viziati in casa e se non c'è un dolcetto, anche un biscottino, un pasto non è finito!!! o meglio non è finito in dolcezza...

BICCHIERI DI CHEESECAKE AI LAMPONI

Vale a dire:

200 gr di mascarpone – 100 gr di latte condensato

40 gr di panna da montare

90 gr di wafer – 25-30 gr di burro

lamponi q.b.

Frullare i wafer col burro fuso e distribuirli nei bicchieri. Mescolare il mascarpone con il latte condensato ed aggiungere la panna montata. Mettere il composto nella sàc a poche e dividerla equamente per i vari bicchieri. Guarnire coi lamponi….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

LE BOLLE DELLA MIA PIZZA...

2012-05-21T16:53:00.000+02:00

L’8 maggio ho partecipo al corso di Paoletta e Adriano di croissants e pizza da teglia…

Fino ad oggi non ho avuto tempo di preparare un post per ringraziare entrambi della fantastica giornata che ne è venuta fuori, delle mille cose che ho appreso, e per quel cucciolino che (stano ma vero) ancora vive dentro al mio frigo (Gigiotto), e sì, parlo del lievito madre che ogni 3 giorni rinfresco come da indicazioni dei maestri.

E così a casa ho iniziato mettendo in pratica gli insegnamenti della pizza con le pieghe ed i vari accorgimenti che il Maestro Adriano ci ha insegnato….

Vi dico solo che persino mio marito mi ha fatto una scherzosa scenata di gelosia, dicendomi che con lui non ho mai avuto tutte quelle attenzioni!!!! Sti uomini!!!!

Ma il risultato mi ha premiato…

Non sto a mettervi la ricetta, perché bisogna vivere quella giornata e perché ci vorrebbe troppo tempo a spiegarvi bene tutti i passaggi(non ho le doti del Maestro), non vorrei scrivervi un poema…

Prossimamente (a.s.a.p.) spero di avere una giornata a mia disposizione per postare foto e commenti dei croissonts che ho preparato ieri...
Ma se non avete ancora partecipato ad uno dei loro corsi non perdete l'occasione, perchè sia Paoletta che Adriano sono davvero bravi, sia nel mostrare, che nello spiegare passo a passo le ricette....e non vedo l'ora che siano di nuovo in zona con un corso ovviamente alla mia portata

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

UN CHEESE PER UN'AMICA

2012-05-18T14:30:00.000+02:00

…sabato giornata super calda, forse la prima giornata calda della stagione, ma da domani si ritorna a temperature più sobrie…

ecco questo era quello che pensavo prima di fare questo dolce, ero partita che volevo fare un gelo di fragole, ma poi ho unito l’ingrediente croccante e del formaggio, ed ecco ne è uscito un cheesecake alle fragole…

E così l’ho portato dalla mia grandiosa amica e sono stata moooolto contenta quando mi ha detto che le era piaciuto (è la mia critica migliore, perché so che non ama i dolci troppo stomachevoli e soprattutto che se qualcosa non le va non se lo tiene per lei, è la vera amica che c’è nei momenti da ridere, ma non ti molla in quelli diffidi!!!)

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Vale a dire:

175 gr di wafer al cioccolato

40 gr di burro

250 gr di fragole

succo di 1 limone

4 gr di colla di pesce

20 gr di zucchero a velo

300 gr di mascarpone

150 gr di latte condensato

40 gr di albume

1 pizzico di sale

meringhette e foglie di menta per guarnire

Partire mettendo nel frullatore i wafer al cioccolato (mi piace l’abbinamento cioccolato-fragole, cioccolato-mascarpone!!) col burro fuso e ridurre in briciole. Stendere in uno stampo precedentemente foderato compattare bene e metter in frigo per 30 minuti (x accelerare mettere 15 minuti in freezer).

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare il mascarpone col latte condensato ed inglobare gli albumi a neve facendo attenzione a non smontarli.

Foderare tutto il bordo dello stampo con le fragole tagliate a metà, poi versare la crema di formaggio sopra i wafer e rimettere in frigo per altri 30 minuti (orari approssimativi) e mentre il formaggio si rassoda preparare la colata di fragole.

Tenere alcune fragole da parte per guarnire il dolce, mentre le altre frullarle con frullatore ad immersione. Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Scaldare circa 30 gr di passata di fragole che userete per sciogliere la colla di pesce, poi velocemente unirla al restante passato di fragole. Appena si è raffreddato del tutto versare sopra la torta e rimettere in frigo fino al momento di servire (almeno 3 o 4 ore).

Prima di servire guarnire a piacere con foglie di menta, meringhette e/o fragole.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

È abbastanza rossa per partecipare al contest Color & Food

SPAGHETTI PER COLORS & FOOD...

2012-05-16T16:59:00.000+02:00

Questa è una rivisitazione di una ricetta di Cucina Moderna, ovviamente adattata ai gusti di casa mia e soprattutto del mio piccolo….

SPAGHETTI AFFUMICATI AL CARTOCCIO

Vale a dire:

350 gr spaghetti Barilla nr.5

pomodori a pezzettoni (io ho usato quelli che ho messo via l’anno scorso)

50 gr di bacon a fette – alcune foglie di basilico – zucchero q.b.

1 scalogno – 1 mozzarella – grana grattugiato q.b.

pomodori secchi q.b. – sale – olio EVO

Polire lo scalogno, affettarlo e metterlo a soffriggere con un goccio d’olio insieme ai pomodori a pezzettoni, il bacon tagliato grossolanamente, il basilico, un cucchiaino di zucchero (per togliere l’acido al pomodoro) e salare. Lasciare cuocere per una mezz’ora poi passare il tutto con frullatore ad immersione.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli col sugo di pomodoro. Distribuire una forchettata di spaghetti per ogni cartoccio (1 cartoccio per ogni commensale), mettere al centro alcuni pezzettoni di mozzarella, un'altra forchettata di spaghetti, cospargere con grana grattugiato e chiudere il cartoccio. Passare per 5-10 minuti i cartocci in forno, intanto tritare i pomodori secchi.

Quando si servono i cartocci cospargerli con i pomodori secchi tritati.

Non ho messo peperoncino per il piccolo, ma sicuramente una punta di piccante non gli farebbe male.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Sono abbastanza rossi per partecipare al contest di My taste for food?

ZUPPA INGLESE...UN PO' RIGIRATA

2012-05-15T15:08:00.000+02:00

A dire il vero queste coppette sono nate per terminare della crema pasticcera che mi era avanzata da un altro dolce ed essendo relativamente abbondante non mi è venuta in mente nessun’altra idea, perché se la mettevo nella ciotola grande spariva, invece nelle monodose ho fatto un figurone in casa…

ZUPPA INGLESE DA PASSEGGIO

Vale a dire:

500 gr di latte fresco intero

150 gr di zucchero – 3 tuorli

40 gr di farina . scorza grattugiata di 1 limone

2 cucchiai di cacao amaro

savoiardi – liquore Alchermes

Mettere il latte con metà zucchero e la scorza grattugiata del limone sul fuoco. Mescolare il restante zucchero con i tuorli e la farina. Quando il latte è caldo versarne una parta nelle uova, mescolare bene, poi versare tutto dentro al latte e lasciare cuocere finché la crema non si addenserà (normalmente lascio cuocere 2-3 minuti dal bollore a seconda se mi serve più o meno densa).

Dividere la crema in due ciotole ed in una aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare bene.

Prendere le coppette monodose e mettere prima dei savoiardi imbevuti in uno sciroppo di acqua e alchermes (o come ho fatto per il piccolo solo latte) (ah io i savoiardi li avevo tagliati a cubetti), sopra la crema pasticcera che avevo lasciato raffreddare, poi quella al cacao ed ho finito con altri cubetti di savoiardi. Mettere in frigo fino al momento di servire e prima spolverarli con cacao amaro.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

SPAGHETTI....CHE SIANO DAVVERO I MIEI PREFERITI?????

2012-05-14T17:30:00.000+02:00

Visti e subito fatti…

da Sale & Pepe

SPAGHETTI AL FONRO CON SUGO DI POMODORO, OLIVE, CAPPERI

E BURRATA

Vale a dire:

320 gr di spaghetti alla chitarra (io fedelissima Barilla Nr.5)

600 gr di pomodori pelati (io quelli del mio orto messi via a pezzettoni l’anno scorso)

120 gr di burrata (Az. Agricola Basso) – 40 gr di capperi

80 gr olive taggiasche (io kalamata)

sale – pane grattugiato – ½ cucchiaino di zucchero – 2 spicchi d’aglio

basilico – origano – olio EVO – peperoncino - sale

Io sarò breve nella descrizione, se volete leggerla per intero comperate la rivista (ne vale comunque la pena)!!!

Pulire l’aglio e mettetelo in una teglia con i pomodori, un pizzico di sale, origano, peperoncino e lo zucchero, coprire e cuocere per 30 minuti senza olio e senza mescolare!!!

Schiacciar epoi i pomodori con un cucchiaio e continuare la cottura per altri 15 minuti. Aggiungere ora 4-5 cucchiaio d’olio (io sono andata ad ochio!!!) ed il basilico. Tritare le olive con i capperi.

Cuocere gli spaghi e condirli subito con il sugo ed il trito.

In una pirofila da forno unta e cosparsa di pane grattugiato mettere gli spaghetti formando dei nidi. Sopra ad ognuno di essi posizionare un pezzo di burrata, spolverare con altro pane grattugiato, un filo d’olio e forno a 220° per 12 minuti.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

E con questa partecipo al contest "E tu di che pasta sei?"

...e al contest Do you love spaghetti?

SBRISOLINA FARCITA

2012-05-11T22:15:00.000+02:00

Ho di nuovo l’influenza intestinale…è la terza volta dall’inizio dell’anno, questo tempo che passa dal caldo al freddo e poi di nuovo gran caldo non mi aiuta….

Ma non riesco a stare a casa senza un dolcetto, che poi magari non posso o non riesco a mangiare, ma non si può non avere in casa un dolcetto, magari di quelli modello Clerici (tutto insieme nel mixer e via nel forno)….

Ed ecco che allora compare in cucina la lampadina o della Brazadella o della Sbrisolona…e la Mila apre il frigo per vedere che cosa si può sfornare…e per questa volta dal "forno a cilindro" è uscita…

SBRISOLINA FARCITA

Vale a dire:

125 gr di zucchero – 100 gr di burro pomata – 1 uovo

300 gr di farina – 1 bustina lievito per dolci – pizzico di sale

per farcire:

250 gr di ricotta – 50 gr di mascarpone (mi era avanzato)

cioccolato al latte q.b.(avanzo di una delle tante uova di Pasqua)

2 cucchiaio di zucchero a velo – 1 bicchierino di liquore all’arancia

In una bastardella capiente ho mescolato lo zucchero, la farina, il lievito, il sale col burro e l’uovo finchè non si ottiene un composto sbricioloso.

Metterne ¾ in una tortiera.

Preparare la farcia mescolando i formaggi con lo zucchero a velo ed il liquore. Versarla sulla base della torta e sopra la crema di formaggi spezzettare il cioccolato (quantità a scelta) e ricoprire con l’impasto rimasto sbriciolandolo sopra.

Forno preriscaldato a 180° per 40 minuti o fino a doratura.

Servire con una spolverata di zucchero a velo….se non la mangiano i vostri cari coinquilini senza avvisarvi!!!!!

Dolcetto ideale anche per un pic-nic....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Psssss….non ditelo alla mia amica/dottoressa Anna che l’ho fatta, mi ha detto che finchè non ho finito gli antibiotici devo mangiare solo riso bianco, patate e banane….

Con questo dolcetto partecipo al contest Scamorze ai fornelli

Come ti riciclo l'uovo di Pasqua

...e penso possa andare bene per la Raccolta

L'albero Goloso

UN ANTIPASTINO SFIZIOSO...

2012-05-07T11:22:00.000+02:00

Un antipastino sfizioso....

BIGNE’ CON MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO

Vale a dire:

250 ml di acqua – 120 gr di burro – 180 gr di farina

3 uova intere + 1 tuorlo – sale q.b.

per la mousse:

ricotta – prosciutto cotto – erba cipollina

Ho preparato i bignè mettendo sul fuoco una pentola dal fondo spesso con dentro l’acqua, il burro ed un pizzico di sale. Quando il burro si è ben sciolto ho aggiunto tutta in una volta la farina ed ho mescolato finchè si forma una sola palla di tutto l’impasto.

Con la sàc à poche ho versato l’impasto su carta forno ed infornato 170 ° fino a doratura.

Mentre i bignè si raffreddavano ho preparato la mousse frullando nel mixer il prosciutto cotto, poi unendolo alla ricotta ed all’erba cipollina sminuzzata.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

DOPO I JEANS UN ALTRO CLASSICO INTRAMONTABILE...IL SALAME DI CIOCCOLATA!!!

2012-05-06T22:00:00.000+02:00

Il ponte del 1° maggio mi ha permesso di trascorrere alcuni giorni con i miei ometti, giornate stupende, avvolte dal sole inaspettato (visto le previsioni meteo che dicevano giornate pessime!!!).

Il piccolo ha imparato ad andare in bici senza rotelle, il marito è andato avanti con la tinteggiatura del soggiorno ed io pigrissima mi sono cullata tra le mura della mia cucina e non solo, per non far sentire inutile la lavatrice. Vi ho mostrato prima i tortini di riso croccanti (indimenticabili alle mie papille!!), ma non si possono sempre e solo fare dolci complicati, a volte bisogna anche rispolverare vecchie ricette sempre di moda, un po’ come i jeans che non tramontano mai!!! (a proposito di spolverare, mi assento un attimo che sento il mio amante Robus che suona, deve aver finito la ricarica ed è pronto per pulirmi il corridoio….)

….eccomi tornata, vi stavo dicendo che per questa volta vi propongo un dolce classico che però non stanca ed ogni tanto in tavola sa fare la sua bella figurina….

Anche di questo dolce ci sono un milione di ricette diverse, con o senza uova, con o senza burro, con o senza liquore, frutta secca o no…beh questa è la mia versione che all’occorrenza rispolvero o modifico per necessità

SALAME DI CIOCCOLATO

Vale a dire:

500 gr di biscotti secchi (questa volta frollini, avevo solo questi in dispensa)

140 gr di burro sciolto – 250 gr di zucchero a velo (va benissimo anche semolato)

1 uovo

2 tazze di caffè – 30 gr di liquore amaretto – 60 gr di cacao amaro

80 gr di mandorle – 50 gr di amaretti

Io i biscotti li ho sbriciolati con il pesta carne, ma per velocizzare si può buttare tutto nel mixer…

Il mixer l’ho usato per frullare gli amaretti e le mandorle.

In una terrina ho unito tutti gli ingredienti secchi e per ultimi quelli liquidi. Ho mescolato bene e spatafasciato il tutto su un foglio di carta oleata. Gli ho dato la forma del salame, avvolto nella carta e messo in freezer (usando l’uovo preferisco il freezer, ma va bene anche il frigo) fino al momento di servire

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

UN'ALTRA VARIAZIONE ALLA SOLITA CARBONARA...

2012-05-04T21:15:00.000+02:00

Finalmente è sbucato il sole e speriamo abbia intenzione di restare con noi a lungo, perché è vero che avevamo bisogna della pioggia, ma ora basta….

CARBONARA DI UOVA SODE

E ASPARAGI

Vale a dire:

Spaghetti – asparagi bianchi – pancetta a cubetti – tuorli sodi

grana grattugiato (o pecorino) – pepe - olio

Pelare gli asparagi (è l’unica cosa che odio degli asparagi), tagliarli a julienne e metterli a soffriggere in una padella con un goccio d’olio. Aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta e non appena è evaporata aggiungere la pancetta a cubetti e lasciarla soffriggere.

Mentre gli spaghetti cuociono frullare con minipimer o altro i tuorli con un goccio d’olio ed un po’ d’acqua di cottura della pasta finchè non diventa una crema morbida, ma non troppo liquida. Aggiungere il formaggio grattugiato.

Scolare la pasta e mescolarla con la pancetta e gli asparagi ed amalgamare la crema di uova. Servire con una bella spolverata di pepe (facoltativo)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Con questa ricetta partecipo al contest "E tu di che pasta sei?"

LA PRIMA PASTA FREDDA DELLA STAGIONE CALDA...

2012-05-02T22:00:00.000+02:00

Il primo sole caldo mi ha fatto venir voglia d’estate, di mangiare sotto il portico, di mettere nelle scatole i maglioni e le coperte e di iniziare a preparare anche qualche pasta fredda.

Questa sarà la prima della stagione utilizzando verdure semplici, ma che mi piacciono molto, la prima è la rucola, sì quell’erbetta che più nasce spontanea e più è amarognola, e più pizzica la lingua e più mi piace.

Mi viene da dire che in tavola riesce sempre a fare la sua “figurina”, che la si metta nell’insalata, o sulla pizza, che sia cruda o che sia cotta, sì riesce a collocarsi bene comunque.

Oggi ve la propongo in una pasta fredda, ma per fredda non intendo da frigo, non è nei miei gusti, ma vale a dire che la pasta è stata mantecata con il sugo a temperatura ambiente…

SPAGHETTI CON RUCOLA, CARLETTI E CRUDO

Vale a dire:

300 gr di spaghetti

rucola, carletti (strigoli) e prosciutto crudo q.b.

1 spicchio d’aglio – 150 gr di ricotta

sale – pepe - olio

Prima di cuocere gli spaghetti ho preparato il condimento schiacciando l’aglio e facendolo saltare con un goccio d’olio, poi ho aggiunto la rucola ed i carletti tritati ed ho continuato la cottura per 5 minuti. Ho tagliato a listarelle il prosciutto crudo e l’ho aggiunto alle erbe.

Per ultima ho unito la ricotta ed amalgamato con un goccio d’acqua di cottura della pasta e lasciato insaporire il condimento.

Poi ho cotto gli spaghetti, li ho scolati, conditi e serviti con una spolverata di pepe (facoltativo)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Con questa ricettina partecipo al contest di Spadellatissima
Spring Food Contest

...e al contest "E tu di che pasta sei"

TORTINO DI RISO CROCCANTE

2012-04-30T23:41:00.000+02:00

Siamo grandi produttori di riso, lo utilizziamo in cucina dall’antipasto al dolce, dalla cucina nostrana alla cucina etnica, buono da solo o come companatico.

È un altro alimento che in casa mia non manca mai e questa mattina per finire il vaso dove lo ripongo quando apro la confezione ho deciso di preparare un dolce.

La solita torta di riso?

Magari per qualcuno di voi lo è, per me è stato un esperimento (ho così usato quel pacchetto che in frigo girava da pasqua e che la scadenza ticchettava come le lancette di una bomba ad orologeria!!!)
....un esperimento riuscito alla stra-grande, croccante fuori e morbidoso dentro!

TORTINO DI RISO CROCCANTE

Vale a dire:

156 gr di riso (ho finito il barattolo!!)

150 gr di zucchero – la scorza grattugiata di 1 limone bio (tagliato appositamente dall’albero)

600 ml di latte intero

300 gr di crema pasticcera (se non avete una ricetta vostra io uso sempre la solita qui)

pasta fillo – burro – zucchero semolato e zucchero a velo

Ho cotto il riso con lo zucchero e la scorza del limone nel latte e lasciato cuocere fino a totale assorbimento del latte. Poi ho preparato la crema pasticcera e lasciata raffreddare con sopra la pellicola trasparante appoggiata alla crema in modo che resti tutta morbida.

Ho unito la crema al riso e mescolato bene (e posso garantirvi che già così sarebbe un dessert fantastico!!!!!).

Ho ricavato dalla pasta fillo dei quadrati di circa 20x20, unto le formine con del burro fuso ed iniziato a foderarli con 3-4 fogli di pasta fillo precedentemente spennellati col burro e messi a raggera. Al centro ho messo il composto di riso e crema pasticcera e ricoperto con la pasta fillo eccedente aiutandomi con il pennello ed il burro. Cosparse le tortine di zucchero semolato ed infornato a 170-180° per 40 minuti o fino a totale doratura della pasta fillo.

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Tortino di riso croccante

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely

Chi non risotta in compagnia...

FIORI DI ZUCCA AL FORNO

2012-04-27T21:20:00.000+02:00

Vi propongo un antipastino che ho preparato agli amici

invitati per pasquetta....

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Vale a dire:

20 fiori di zucca – 20 uova di quaglia – 250 gr di ricotta – 2 zucchine

erba cipollina, erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo)

pangrattato – olio – sale e pepe

Per prima cosa ho bollito per alcuni minuti le uova di quaglia, le ho lasciare raffreddare e le ho sgusciate.

Le zucchine le ho grattugiate e le ho messe a scolare con un po’ di sale dentro allo scolapasta. In una terrina ho mescolato la ricotta con una parte delle erbe aromatiche tritate, l’erba cipollina, le zucchine, sale e pepe. Ho pulito i fiori di zucca togliendoci i pistilli e li ho farciti con la ricotta ed un uovo di quaglia. Li ho messi in una pirofila e sopra li ho cosparsi con il pangrattato ed il resto delle erbe aromatiche, olio, sale e pepe.

Forno a 200° per 30 minuti o finchè il pane non si è un po’ abbrustolito.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo pensieri e pasticci in collaborazione con Enjoy

"Portami con te"

immagino che i contenitori Enjoi sarebbero l'ideale per trasportare questo antipastino....

CHE SIA ARRIVATA LA PRIMAVERA?

2012-04-26T17:45:00.000+02:00

È domenica, dovrebbe essere primavera, ma guardando fuori sembra più autunno,

piove già d alcuni giorni,

e a dire il vero farà anche bene alla campagna, ma ne ho già le scatole piene,

tra un po’ mi ricopro di muschio!!!

Voglio la primavera!!!!!!

Ed allora ecco che ho deciso di preparare un piatto che mi fa pensare alla primavera, ma che uscendo dal forno mi scalda la giornata…

Certo se avessi avuto Enjoy la presentazione sarebbe stata migliore…

LASAGNA CON VERDURE DI STAGIONE, SALSICCIA E CURRY

Vale a dire:

250 gr di farina per pasta fresca le Tre Grazie + 50 gr di farina 00

3 uova – 1 goccio d’olio

porro – zucchine – broccolo romano – asparagi bianchi – carote – piselli

salsiccia – curry - olio

100 gr di burro – 100 gr di farina – 1 lt di latte sale – noce moscata

grana grattugiato

Ho impastato e lasciato riposare la pasta prima di tirarla con la nonna Papera.

Nel frattempo ho prima sbollentato i fiori del broccolo romano, con la carota tagliata a cubetti, gli asparagi pelati e anch’essi tagliati a rondelle e di piselli.

Mentre nel wok ho messo a soffriggere il porro affettato e la zucchina grattugiata. Qui ci ho poi aggiunto la salsiccia a pezzettoni e non appena si è cotta quest’ultima ho aggiunto le restanti verdure sbollentate ed ho lasciato insaporire per alcuni minuti.

Ho preparato anche la besciamella mettendo in tegame il burro e appena ha iniziato a soffriggere ho aggiunto la farina e mescolato alcuni minuti finché non è brunita poi ho messo il latte e lasciato cuocere mescolando di tanto in tanto. Salato e messo la noce moscata a gusto.

Io normalmente sbollento la pasta prima di comporre le lasagne e le lascio raffreddare su un canovaccio.

Nella teglia da forno ho messo prima uno strato di besciamella, poi uno di pasta, uno di verdura una bella spolverata di curry e di nuovo besciamella e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Per ultimo una spolverata di grana grattugiato e forno a 180° per 40-45 minuti.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Con questa ricetta partecipo al contest di Pensieri e Pasticci in collaborazione con Enjoy

Portami con te

....e partecipo al contest di Fiordirosmarino
I love verdure

...e al contest "E tu di che pasta sei?"

MUFFINS E TANTI AUGURI.....

2012-04-23T09:57:00.000+02:00

Questi dolcetti li ho preparati nel giorno del compleanno di due care amiche (19 aprile), ma soprattutto una delle due la posso col cuore definire più di un’amica…

È stata la mia compagna a prendere il brevetto sub (anche se a dire il vero lei ha barato!!!!), è stata una mia confidente, si può dire che sia la zia diretta del mio cagnolino (fu lei a portarmelo a casa nascosto nella sua borsa…era il regalo di nozze!!!), ma soprattutto era una delle mie testimoni di nozze!!!

Lei, Sabrina, insieme a Marzia e Stefania (quest’ultima che però quel giorno si è sentita male e invece di arrivare in chiesa è stata portata in ospedale!!!), loro mi hanno affiancato in quella giornata, magnifica ed indimenticabile!!!!!

Forse non vi ho mai ringraziato e così in questo giorno (che non c’entra nulla, ma in questo momento queste sono le parole che mi escono dal cuore e che avevo voglia di dirvi) ho deciso di dedicarvi questi dolcetti, piccolo simbolo di gratitudine, ma voi sapete quanto importanti siete per me e quanto ci tengo a voi,

quel giorno, ora e per sempre….

GRAZIE SABRI E GRAZIE MARZIA

MAFFINS DI CIOCCOLATO

Vale a dire:

120 gr di burro – 100 gr di cioccolato fondente – 1 uovo

190 gr di zucchero – 100 gr di fecola – 100 gr di farina – ½ bustina di lievito per dolci

pizzico di sale – 250 ml di latte

Sciogliere il cioccolato ed il burro (a bagno maria o nel micro), lasciare raffreddare poi unire l’uovo sbattuto con lo zucchero ed il latte.

Per ultimi unire le farine, il lievito ed il pizzico di sale.

Mettere negli stampini da muffin ed infornare a 180° per 25-30 minuti.

I miei sono stati guarniti con una crema di fragole preparata con 100 gr di mascarpone, 50 gr di zucchero a velo e 3 fragole passate al minipimer.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

e con questi dolcini partecipo al contest di Benedetta

"Dimmi che mi vuoi bene"

MI TORNANO ALLA MENTE LE PINK LADIES DI GREASE

2012-04-20T21:00:00.000+02:00

Cosa potevo fare con l’albume che mi era rimasto quando ho fatto i bignè?

Visto che nell’aria c’è il contest di Essenza in cucina perché non aprofittarne?

I commensali hanno gradito alla grande chiedendo addirittura il bis…

Per fare la meringa ho seguito i consigli di Maurizio Santin pari peso degli albumi, pari peso dello zucchero semolato e dello zucchero a velo...
E poi è stato lo spunto per ricordare Grease, e quegli anni fantastici!!!!

MAXI-MACARONES MERINGATI SU TARTARE DI FRAGOLE

Vale a dire per le meringhe rosa:

1 albume (pesava 32 gr)

32 gr di zucchero semolato – 32 gr di zucchero a velo

4-5 fragole – alcune gocce di limone

250 gr panna fresca da montare – 200 gr di mascarpone

fragole q.b. - foglie di menta – zucchero a velo

Col minipimer ho frullato le fragole e le ho poi passate in un colino per raccogliere solo il succo.
Ho montato a neve fermissima l’albume con lo zucchero semolato con alcune gocce di limone, ho poi aggiunto con una spatola lo zucchero semolato setacciato ed una parte del succo delle fragole (a gusto per l'intensità del colore)

Ho messo su della carta forno le meringhe (alcune semplicemente tonde per fare le basi ed i cappelli del dolce altre miste tanto dovevo poi sbriciolarle) e le ho cotte in forno ventilato aperto 130° per 45 minuti, poi chiuso per 15 minuti a 150°.

Montata la panna e mescolata al mascarpone ed aggiunto il restante succo delle fragole (non si butta mai via nulla), poi ho sbriciolato dentro una buona parte delle meringhe.

Usando le meringhe più grandi le ho guarnite a due a due con dentro la crema e le ho messe in freezer fino al momento di servirle.

Prima di servirle ho pulito le fragole e le ho tagliare a cubettini piccoli ed ho servito il dolce sopra alle fragole con una spolverata di zucchero a velo e qualche foglia di menta.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

E con questa ricettina "da femmine" partecipo al contest Color & Food

di Essenza in Cucina

...e visto che ci sono le fragoline...partecipo anche al contest di L'amore in cucina
La fragola vien mangiando

...in più sia visto il gentilissimo invito e soprattutto visto lo scopo, partecipo alla raccolta
L'albero goloso (mi raccomando partecipate numerosisssssimi!!!)
organizzata da
Samaf, Vicky, Ylenia, Tina, Cristina

PICCOLE SODDISFAZIONI!!!!

2012-04-19T09:51:00.000+02:00

Qulacuno si ricorda il mio post "la morale è sempre quella" con le mie girelline?

Beh non sono tra le 2 vincitrici, ma nella categoria Somiglianze

PER LA PASQUA OLTRE OCEANO...ARROZ BLANCO, PESCADO FRITO Y GUANDULES GUISADOS

2012-04-19T09:26:00.000+02:00

I ringraziamenti per questa ricetta sono d’obbligo e vanno tutti alla mia amica dominicana Lucia, che molto gentilmente mi ha aiutato (alla grande!!!).

Mi ha detto che questo piatto da loro si prepara per Pasqua e quindi ve lo propongo, perché è relativamente semplice, ma piacerà sicuramente a tutti….

ARROZ BLANCO, PESCADO FRITO Y GUANDULES GUISADOS

(Riso bianco, pesce fritto con guandules in umido)

Vale a dire:

1 branzino – 2 tazze di riso

1 latta di guandules (sono simili ai nostri piselli)

sale – pepe – farina – limone – origano – aglio - cipolla

olio di mais per friggere

Pulire il branzino e taglialo a pezzi (vi consiglio di farlo fare al vostro pescivendolo se avete le mie capacità!!!), strofinarlo col limone, salare e mettere una spolverata d’origano.

Cuocere il riso in acqua salata con un goccio d’olio.

Togliere i guandules dalla latta e una parte soffriggerla con la cipolla, l’aglio e l’origano, mentre l’altra parte schiacciatela con una forchetta ed uniteli tutti insieme prima di servirli.

Mettete l’olio in una padella, passate i pezzi di pesce nella farina e friggeteli su entrambe i lati.

Accompagnate il pesce fritto con il riso bianco ed i guandules in umido.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Con questa ricetta partecipo al contest

"Il giro del mondo in 80 e più ricette, cucina etnica per tutti i palati"

in collaborazione con Tec-Al

...e al contest di Ely "Chi non risotta in compagnia..."

ASPETTANDO I GELATI DELL'ESTATE!!!

2012-04-18T14:16:00.000+02:00

Ideale per terminare una bella abbuffata o una mangiatina di pesce,

ma anche per farsi un dolcetto alternativo...
oppure per un tête-à-tête non appena si è messo a letto il piccolo gelosone-golosone...

SORBETTO AL POMPELMO ROSA

Vale a dire:

2 pompelmi rosa

300 ml di acqua – 200 gr di zucchero

per guarnire: foglie di menta – zeste d’arancia – frutta fresca

E’ davvero una ricetta lampo…

Basta mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero e lasciarla 10-15 minuti dal momento che inizia a bollire. Spegnere poi il fuoco e lasciare raffreddare. Intanto spremere i pompelmi ed unirli allo sciroppo.

Mettere il succo nella gelatiera ed avviarla. Se piace la menta si possono mettere qualche fogliolina già nella gelatiera, altrimenti usarla per guarnire il sorbetto.

Io l’ho guarnito con foglie di menta, zeste d’arancia che prima avevo un po’ candito e fragole fresche.
Se non lo bevono bambini è ottimo con una spruzzata di liquore all'arancia...

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Con questa ricettina ina ina partecio al contest Color & Food di Essenza in Cucina

PINK CHARLOTTE

2012-04-16T22:10:00.000+02:00

I bambini crescono pensando che i colori abbiano un sesso, per cui identificano con l’azzurro il colore dei maschi ed il rosa con il colore delle femmine…

…ma cambiano subito idea non appena quei colori ricoprono un dolce…

…allora non c’è più differenza, non sono più né per maschi, né per femmine, ma per tutti!!!

Ecco che il mio piccolo (4 anni) l’altro giorno mentre preparavo la mousse per questo dolce è subito partito in quarta chiedendomi se quello che stavo facendo era per le femmine…gli ho risposto “forse”

Quando l’ho portato in tavola gli ho ricordato che era “rosa” e che quindi forse era per le femmine, ma mi ha risposto subito “no, mami, è per tutti!!!”

…il DNA non mente, uomo fino al midollo…

PINK CHARLOTTE

Vale a dire per i miei savoiardi rosa:

120 gr di farina – 56 gr di fecola – 140 gr di zucchero

2 uova – colorante rosso – zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero per circa 10 minuti!! Aggiungere una punta di colorante (partite con poco, meglio doverne aggiungere dell’altro piuttosto che dover ridosare gli altri ingredienti!!!) e mescolare.

Inserire le farine setacciandole. Usando una sàc à poche versare il composto su carta forno dando la forma classica o quella che preferite. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo ed infornare con forno caldo 180° per 15 minuti (o fino a cottura).

Mettere a raffreddare sulla griglia.

Per la mia mousse di fragole:

200 ml di panna vegetale già zuccherata (la mia prima volta!!!)

1 foglio di colla di pesce – fragole q.b. – liquore all’arancia 15 gr

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda mentre si monta la panna vegetale. Mettere a scaldare il liquore (va bene anche un goccio di latte, ma visto che l’alcool evapora lascia un buon profumo!!!) e scioglierci dentro la colla di pesce. Mentre si raffredda pulire e tagliare a cubetti le fragole. Unire la colla di pesce e per ultime le fragole.

Foderare un coppapasta con carta forno, versarci la mousse e mettere in freezer un’oretta. Togliere dallo stampo e foderare tutto il contorno coi savoiardi.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

SEMIFREDDO RIVISITATO

2012-04-15T21:40:00.001+02:00

Uno dei dolcetti per questa pasquetta è un semifreddo monoporzione da preparare in anticipo, così è già pronto ed è un pensiero in meno.

E’ una rivisitazione di una ricetta che mi ha dato la mia amica Loredana

(un giorno poi proverò anche la sua versione…),

spero le possa piacere....

SEMIFREDDO AL MANDORLATO

CON GANACHE DI CIOCCOLATO E CRUMBLE DI MANDORLE

Vale a dire per 6 monodosi

Per il semifreddo:

250 gr di mascarpone – 2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di zucchero semolato – 1 bustina di vanillina

200 gr di panna da montare – 3 cucchiai di zucchero a velo - mandorlato q.b.

4 amaretti

per la ganache di cioccolato:

50 gr di cioccolato fondente – 50 gr di panna – 30 gr di latte – 6 gr di burro

per il crumble di mandorle:

25 gr di burro – 25 gr di mandorle tritate – 25 gr di farina

25 gr di zucchero – ½ cucchiaino di lievito per dolci

pizzico di sale

Montare i tuorli con 2 cucchiai di zucchero semolato, poi aggiungere la vanillina ed il mascarpone. Tritare il mandorlato e gli amaretti ed inserirli al mascarpone. A parte montare la panna con lo zucchero a velo ed inglobarla delicatamente al mascarpone.

Versare il composto negli stampini d’alluminio monodose e mettere in freezer.

Preparare il crumble mescolando tutti gli ingredienti in modo che si formino briciole e mettere in forno a 180° per 15 minuti.

Poi preparare la ganache mettendo in un tegame la panna, il burro ed il latte a scaldare. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato e lasciare sciogliere mescolando bene.

Togliere i semifreddi almeno 1 ora prima di servire dal freezer e decorare con la ganache di cioccolato ed il crumble di mandorle.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

E con grandisssssimo piacere partecipo al contest di Delizie e Arte in Cucina

I love chocolate

SPAGHETTI ALLA LUPARA

2012-04-13T14:22:00.000+02:00

Già in un altro post vi avevo presentato i miei spaghetti alla Lupara, ma che ci posso fare se in casa mia sono uno status!!!

È un classico del sabato a mezzogiorno, è il sinonimo di un giorno senza orari….

Potrei definirlo “un cavallo di battaglia”…gli ingredienti per questo piatto semplice, ma davvero gustoso, in casa mia non mancano mai….

È un ottimo piatto per gli ospiti inattesi…

SPAGHETTI ALLA LUPARA

Vale a dire:

spaghetti – acciughe – pancetta – olive kalamata

peperoncino – prezzemolo – pecorino o grana grattugiato - olio

Non ho messo le quantità, perché io vado sempre ad occhio, sono gusti particolari, per cui le quantità possono variare da gusto a gusto!!!

Mentre gli spaghetti cuociono in una padella bisogna mettere un goccio d’olio, il peperoncino con le acciughe e la pancetta a cubetti a soffriggere. Snocciolare le olive e sminuzzarle un po’ ed aggiungerle al condimento.

Quando gli spaghetti sono pronti saltarli nella padella ed aggiungere il prezzemolo tritato ed il formaggio….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Con questa ricetto partecipo al contest di Olio e Aceto

Rimettiamole in gioco

...e al contest di Acqua e farina

Do you love spaghetti?