Nidi & Nodi

UN FIORE DI QUENELLE....

2012-03-07T08:53:00.000+01:00

QUENELLE DI RICOTTA

Vale a dire:

250 gr di ricotta – 1 tuorlo – 40 gr di farina setacciata

sale q.b. – noce moscata q.b.

per condire:

passata di pomodoro – verdure per soffritto

parmigiano grattugiato – prezzemolo q.b. – olio q.b.

Mescolare la ricotta con il tuorlo ed aggiungere la farina setacciata, la noce moscata e salare quanto necessario.

A parte preparare un sughetto facendo soffriggere le verdure in un goccio d’olio, aggiungere poi la passata di pomodoro.

Utilizzando due cucchiai prelevare un po’ di composto di ricotta e farlo scivolare in acqua bollente salata e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

In una ciotola che possa andare in forno mettere prima il condimento, poi adagiarci sopra le quenelle di ricotta, cospargere di parmigiano grattugiato ed una spolverata di prezzemolo tritato e mettere in forno per farle dorare.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

FINOCCHI ALLA MEDITERRANEA

2012-03-06T11:22:00.000+01:00

FINOCCHI ALLA MEDITERRANEA

Vale a dire:

4 finocchi – pomodori a pezzettoni – olive kalamata – capperi sottosale

olio – pepe parmigiano grattugiato - origano

Ho pulito i finocchi e tagliati a rondelle e messi a sbollentare in acqua salata per circa 10 minuti. Ho unto una teglia da forno, vi ho disteso i finocchi, pepato, cosparso coi capperi dissalati, con le olive denocciolate e tritate grossolanamente, coi pezzettoni di pomodori (del mio orto messi via la scorsa estate!!), l’origano ed il parmigiano. Ho infornato finché la superficie non si è dorata.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E qui vi parlo anche di un blog che compie 2 anni

Dolcissimi Dolcetti

e per festeggiare ha organizzato un giveaway

andate a vedere....

E poi vi dico che con questa ricetta partecipo al contest VegetariaMo

CIAO LUCIO...

2012-03-04T22:49:00.000+01:00

Sei stato la colonna sonora della mia adolescenza....

CIAO LUCIO

CHE STUFA DEL SOLITO POLLO!!!!

2012-03-02T10:28:00.000+01:00

Lo sappiamo tutti che il petto di pollo (ovviamente d’allevamento) se non lo si elabora un po’ sa proprio da ospedale!!!

E così per questa volta ve lo presento al cioccolato…

Quando ho detto così in casa penso che l’occhio più piccolo fosse quello del mio cane (semplicemente perché è sordo!!!)

POLLO AL CIOCCOLATO

Vale a dire (x 3 persone)

1 petto di pollo intero (non l’ho pesato!!!)

1 spicchio d’aglio – 1 porro grande (o 2 piccoli)

1 cucchiaio di farina – 1 cucchiaino di cannella – 2 cucchiaini di paprica

1 cucchiaio di zucchero

50 gr di cioccolato fondente – 1 mestolo di brodo vegetale

olio – sale – pepe

per servirlo

riso Basmati q.b.

Tritare a rondelle metà porro e soffriggere con un goccio d’olio, intanto tagliare a cuboni il petto di pollo e metterli poi a rosolare col porro per una decina di minuti. A parte mescolare la farina con lo zucchero, la paprica e la cannella, distribuire sul pollo e mescolare. Salare e pepare.

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo nel brodo vegetale. Quando ben sciolto versare sul pollo e cuocere per circa 15-20 minuti sul fuoco.

Dopo passare la teglia nel forno a 180° per mezz’ora.

Lessare il riso in acqua salata e mentre cuoce affettare sottilmente il restante porro e soffriggerlo con un goccio d’olio. Quando il riso è pronto saltarlo nella padella con il porro.

Servire a corona con sopra i cuboni di pollo al cioccolato…(se non avete piccoli potete azzardare con una spolverata di peperoncino!!!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

STREET-FOOD...VENEZUELA

2012-03-01T16:47:00.000+01:00

Mi ritengo una persona molto fortunata per tanti versi, perché ho una famiglia fantastica, perché coi chiari di luna che ci sono ho ancora un lavoro,

ma anche perché ho avuto modo di fare tanti viaggi…

---

Tra questi viaggi dall’Oriente all’Occidente c’è stato un paese visitato più volte, ma che adesso versa in un periodo davvero difficile politicamente,

parlo del Venezuela…

Questo è il tipo “street food” del Sud America, adatto a grandi e piccini, a ricchi e poveri…

L'avrei dovuta servire con una Polar, ma bisogna sapersi accontentare....

AREPAS CON QUESO

Vale a dire:

250 gr di acqua – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di olio

200 gr di farina si mais bianca (quella fine fine)

olio q.b. – formaggio Asiago (o quello che preferite)

In una terrina ho versato l’acqua, ci ho messo il sale e l’olio ed ho versato la farina di mais bianca (mi raccomando ci vuole quella fine fine). Ho mescolato bene ed ho ricavato delle palline da appiattire di circa 5-7 cm di diametro. Ho poi messo in una padella antiaderente un po’ d’olio e ci ho messo le arepas a brunire, poi le ho passate in forno a 180° per 10 minuti. Prima di servirle le ho tagliate a metà a guarnite con formaggio a julienne che col calore si è fuso….(ma potete guarnirle con quello che volete.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Ho voluto condividere con voi alcune foto (datate!!!!), per farvi vedere che il Venezuela non è solo Isla Margherita o Los Roches, ma ci sono anche altri posti da favola....

senza dimenticare l'interno del Venezuela, dalla foresta al Salto Angel (la più alta cascata al mondo!!!)

LA MORALE E' SEMPRE QUELLA....

2012-02-27T09:45:00.001+01:00

Come diceva una orami datata pubblicità?

“la morale è sempre quella, fai merenda con girella”

di quanti anni fa stiamo parlando?

Boh! Mi verrebbe da dire anni ’70-’80….o esagero???

Comunque vedendo in TV le continue pubblicità delle varie merendine che adesso riempiono gli scaffali dei supermercati,

mio marito ed io ci siamo ricordati che ai nostri tempi le merendine si contavano sulle punta delle dita di una mano (e forse restavano liberi anche un dito o due!!!),

Buondì Motta, Fiesta, Girella...

Non è la prima volta che le preparo, ma ricordo quella volta che le vidi sul web le girelle di Mariella qui..da allora adattandole ai gusti dei miei polli sono uscite queste

Lo so che i colori andava invertiti (fuori la parte bianca), ma avevo per la testa quelle di Benedetta di La Vita Segreta delle Torte, e così mi sono inconfusionata....
Ma non potevo non proporle al mio piccolo, dopo che ne sente sempre parlare.
Ha solo 4 anni, ma a casa non ha mai visto girare merendine o simili da supermercato.
Si è messo a ridere quando gli ho raccontato che per mangiarle io le srotolavo come con le rotelle di liquerizia.
Sono sincera dicendovi che sono un po' contraria a comperarle a mio figlio (almeno finchè ho ancora potere decisionale!!!), forse più per principio che per un vero e proprio motivo
(già mi tocca accettare che qliele rifilino all'asilo, perchè a parte il pranzo, tutto il resto è confezionato!!!)
----

In più visto che è qualche giorno che continuo a sognarmi le mie ex colleghe di lavoro, sarà perchè hanno lasciato il segno nel mio cuore (o forse il solco!!),
sarà perchè credo che colleghi e titolari come quelli sia impossibile da ritrovare in giro per il mondo,
ma voglio dedicarle a loro!!!

LE MIE GIRELLE

Vale a dire per il biscuit scuro:

2 uova – 90 gr di zucchero – 45 gr di farina – 15 gr fecola – 2 cucchiai di cacao

per il biscuit chiaro:

2 uova – 90 gr di zucchero – 45 gr di farina – 15 gr di fecola

per guarnire:

Nutella – cioccolato fondente – burro q.b.

Ho preparato i due biscuit montando in entrambi i casi gli albumi con 2 cucchiai di zucchero. A parte ho montato i tuorli con il restante zucchero, a questi ultimi ho poi aggiunto le farine (e nel caso del biscuit scuro anche il cacao) tutto rigorosamente setacciato!!! Per ultimi ho aggiunto gli albumi montati a neve.

Ho versato in una teglia foderata con carta forno prima il biscuit scuro ed ho infornato a 180° per 10 minuti.

Passato il tempo ho tirato fuori ed ho versato sopra il biscuit bianco ed ho reinfornato per altri 10 minuti.

Ho tirato fuori dal forno e lasciato raffreddare.

Ho spalmato con la nutella ed ho arrotolato, poi ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente ho sciolto del cioccolato fondente con un ciccinin di burro, ho tagliato il rotolo a rondelle di circa 2-3 cm e l’ho immersa nel cioccolato fuso. Le ho poi messe a rassodare sulla griglia….

E via libera ai ricordi dell’adolescenza….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E visto che in giro per il web mi sono imbattuta in Valentina che mi ha invogliato

a ripreparale, partecipo volentieri al suo contest Ritroviamoci in Cucina

...e al contest di Prezzemolino

ANICE & ZAFFERANO

2012-02-24T09:57:00.000+01:00

Ci sono certe ricette che appena le leggo mi rapiscono e finchè non le provo mi restano memorizzate e questa è certamente stata una di quelle. Tant’è che appena letta ho subito guardato quali ingredienti mi mancavano….ahahahah!!! con la mia dispensa super rifornita posso dirvi che non mancava nulla (o almeno non mancava nulla di quello che avevo, e quello che non avevo l’ho degnamente sostituito!!!)

Forse sono stata colpita dall'abbinamento dello zafferano

(nobile spezia ricavata dai pistilli di un delicatissimo fiore viola)

con il liquore all'anice!!!

STUFATO DI POLLO ALL’ANICE E ZAFFERANO

Vale a dire:

4 sovracosce – 1 bustina del re delle spezie “lo zafferano” – 4 cucchiai di liquore Anicione

(la ricetta prevedeva il Pastis, liquore sempre all’anice ma di origine francese…quindi ben sostituibile!!!!!)

20 gr di olio – 1 porro piccolo (la ricetta prevedeva lo scalogno)

150 gr di passata di pomodoro (del mio orto messa via con aglio)

100 ml brodo vegetale – 3 patate medie – 1 cucchiaino di peperoncino indiano

In una terrina ho messo il liquore all’anice con lo zafferano. Ho disossato e tolto la pelle dalle sovracosce, poi le ho tagliate a pezzettoni e messo nella terrina, mescolato ed aggiunto un po’ d’olio e lasciato marinare.

Ho tagliato a rondelle il porro e l’ho messo a soffriggere col restante olio, ho aggiunto il pollo e lasciato cuocere alcuni minuti prima di aggiungere la passata di pomodoro.

Nel frattempo ho pulito e pelato le patate, tagliate a pezzettoni ed aggiunte al pollo. Ho bagnato con il brodo vegetale ed aggiunto il cucchiaino di peperoncino indiano (salare se necessario). Ho poi lasciato cuocere per 45 minuti.

Se risultasse troppo bagnato basterà prendere alcuni pezzi di patate, schiacciarli con una forchetta e mescolarli al sugo per addensalo….

Ho servito col mio panino appena fatto ai fiocchi di patate (vi posterò poi la ricetta!!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in Cucina

UN CLASSICO INTRAMONTABILE....LE POLPETTE!!!

2012-02-23T18:22:00.001+01:00

Un valido piatto unico semplice da preparare.
E poi diciamocelo chiaramente, a chi non piacciono? in umido, al vapore o fritte, di carne, di pesce o di verdura...appena cotte o mangiate il giorno dopo (se avanzano!!!)

POLPETTE SPEZIATE CON COUS COUS

Vale a dire:

500 gr di macinato di manzo – 2 salsicce di maiale – grana grattugiato – pane grattugiato – 1 uovo – sale e pepe q.b. – olio evo

per la salsa:

1 spicchio d’aglio – passata di pomodoro – prezzemolo – 1 cucchiaino per tipo di: meat Masala (un tipo di curry indiano), tandoori, cumino, curcuma, zenzero, peperoncino indiano (forte...o meglio molto forte!) –
1 cucchiaio abbondante di miele millefiori – olio evo – 1 bicchiere d’acqua

per il cous cous:

cous cous precotto – brodo vegetale – ceci precotti – uva sultanina - pinoli

Mescolando le due carni con il grana, il pane grattugiato, l’uovo, sale e pepe ho ricavato le polpettine che ho poi messo a soffriggere in una padella con un goccio d’olio.

In un altro tegame ho messo a soffriggere l’aglio tritato col prezzemolo, poi ho aggiunto la passata di pomodoro (io vado ad occhio! Ne serve a sufficienza per cuocere le polpette ed avere un bel seghino!!!). Ho messo le polpette che avevo precedentemente soffritto (scolandole dal loro olio!) e le ho lasciate cuocere per alcuni minuti a fuoco lento. Nel bicchiere d’acqua ho messo a sciogliere le spezie e poi le ho versate nelle polpette e lasciato cuocere. Vi avviso che in cucina si spanderà un aroma di spezie irresistibile (ovviamente a chi piacciono!!!)

Mentre le polpette prendono su tutti gli aromi ho preparato il cous cous. Ho preso il cous cous precotto, l’ho versato in una pirofila, ancora a crudo l’ho mescolato coi ceci e con l’uvetta ed ho coperto con il brodo vegetale, ho coperto ed ho messo in forno per circa 5 minuti. Tolto dal forno ho aggiunto i pinoli tostati e servito con le polpette.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricettina partecipo al contest di Pane e Olio

...e al contest di Cappuccino e Cornetto
in collaborazione con Smartbox e GreenGate

...e al contest di Francesca Piovono polpette

UNA PREZIOSA "POLVERE DORATA"...

2012-02-22T10:07:00.000+01:00

PANNA COTTA ALLO ZAFFERANO

PER GRANDI E PICCINI

Vale a dire:

250 gr di crema di latte – 4 gr di colla di pesce – 50 gr di zucchero a velo

2 bustine di zafferano

per i grandi:

1 arancia – 1 bicchierino di liquore all’arancia –zucchero semolato q.b.

per i più piccini:

fragole fresche

cioccolato fondente q.b. – 100 gr crema di latte

Ho messo la colla di pesce ammollo in acqua fredda, intanto ho messo la crema di latte con lo zucchero a velo sul fuoco senza arrivare a bollire. Toglierla dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce e mescolare molto bene in modo che non si formino grumi, poi aggiungere lo zafferano e mescolare finché non si sarà ben sciolto.

Ho versato negli stampini e messo in frigo a rassodare.

Per i gradi ho tagliato a rondelle l’arancia e messa a caramellare con il liquore e lo zucchero.

Ho sciolto nel micro il cioccolato fondente e l’ho mescolato con la crema di latte ben montata.

Per i grandi ho impiattato con le arance caramellate la mousse di fondente, mentre per i più piccini ho messo la mousse ed un fragolone per ogni coppetta (e magari una spolverata di zucchero a velo ed un cucchiaio di fondente)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Partecipo al contest di Essenza in cucina

Ne apporfitto per ringraziare Coccinella Rossa e Lucia del premio, so che dovrei

nominare 15 blog che ritengo interessanti da segnalare
scrivere 7 fatti che riguardano me e la mia vita
avvisare i blog che ho menzionato che hanno vinto a loro volta l'award per far continuare questo giro.

...ma i blog che seguo mi piacciono tutti e non vorrei fare preferenze, mentre per i 7 fatti che mi riguardano basta andare in giro per il mio blog e leggere qui. Comunque Grazie per aver pensato a me!!!

CARNEVALE STA FINENDO!!!

2012-02-21T11:30:00.000+01:00

Sì, siamo agli sgoccioli, col martedì grasso finisce anche questo Carnevale 2012...

ed quest'anno mi sono sbizzarrita, tra dolci fritti e al forno, creme e cioccolata!!!

Per cui "Buon Martedì Grasso"
e da domani ceneri per tutti, l'unica cosa che sta crisi ci ha lasciato!!!!

Di ricette di frittelle ce ne sono una montagna, a me servivano delle frittelle che restassero vuote dentro per poterle riempire con la mia crema pasticcera,

ho girato e rigirato

poi ho trovato quelle di Una naturalista in cucina ed a prima vista mi hanno ispirato ed ho voluto provare la sua ricetta (andate a vedere qui)…

FRITTELLE CON CREMA PASTICCERA

Vale a dire:

125 gr di acqua

125 gr di latte

50 gr di burro

20 gr di zucchero

pizzico di sale

150 gr di farina

3 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho messo la vanillina)

per riempirle:

la mia crema pasticcera che trovate qui

olio per friggere e zucchero a velo per spolverarle

Lei è stata molto brava a spiegare come preparare l’impasto, io ve lo dirò con parole mie…

Ho messo sulla mia cucina economica un tegame con dentro latte e acqua, burro, zucchero ed un pizzico di sale. Quando ha iniziato a bollire ho aggiunto la farina che avevo mescolato con la vanillina ed ho mescolato finché non si è ben amalgamato.

Ho poi tolto dal fuoco, ho lasciato raffreddare ed una alla volta ho incorporato le uova (io ho fatto a mano….)

Quando l’olio era sufficientemente caldo con l’aiuto di due cucchiai ho iniziato ad immergere delle noci di impasto. Tenere il fuoco basso perché così si cuociono lentamente anche dentro e vi accorgerete che dopo un po’ iniziano a crescere.

Le ho scolate quando erano dorate e riempite usando una sàc a pochè col beccuccio con la crema pasticcera, poi le ho spolverate con lo zucchero a velo.

CASTAGNOLE AL RUM

Vale a dire:

200 gr di farina – 2 uova – 50 gr di zucchero – 40 gr di burro

buccia grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di rum – ½ bustina di lievito per dolci – vanillina q.b.

pizzico di sale

olio per friggere

zucchero semolato/zucchero a velo

Io mescolo tutto insieme la farina, il lievito, lo zucchero, pizzico di sale, la vanillina, la scorza del limone grattugiata, il burro a pomata e le uova, faccio riposare avvolto nella pellicola.

Ho diviso l’impasto fino ad ottenere dei cordoncini che ho poi ritagliato come si fa per gli gnocchi. Ho fritto in abbondante olio bollente e appena scolate le ho fatte rotolare nello zucchero semolato (o se preferite spolverate con zucchero a velo)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

UN CUORE DI PANNA PER TE....

2012-02-20T09:35:00.000+01:00

"Casa dolce Casa"
dopo un viaggio di lavoro che lo ha portato dall'Italia, alla Tunisia e rientro passando per Parigi,
con febbre a 39 e passa,
con temperature che andavano dai -3 dell'Italia, ai 15 della Tunisia per fiondarsi ai -10 di Parigi...
beh! potevo non fargli trovare una coccolina dolce al suo rientro?

SEMIFREDDO AL TORRONE

Vale a dire:

300 gr di crema di latte (alias panna fresca) – 5 meringhette
120 gr di torrone al cioccolato (avanzo di Natale) –

1 fetta di panettone (altro avanzo di Natale)(va bene anche pan di spagna)
1 manciata di nocciole tostate –

2-3 wafer al cioccolato – 4 gr di colla di pesce – 2 cucchiai di rum –

cacao amaro in polvere

Ho ricavato dalla fetta di panettone con un coppapasta la base a forma di cuore per il mio semifreddo.

Ho montato la crema di latte, mentre nel mixer ho frullato il torrone, le meringhe, le nocciole ed i wafer.

Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e poi scioglierla nel rum caldo. Lasciare un po’ raffreddare ed unirla alla crema di latte montata, unire poi anche il trito di torrone & C.

Ho composto il dolce nel mio coppapasta, prima ho messo la fetta di panettone, poi sopra metà del semifreddo una bella spolverata di cacao amaro (deve fare un bello strato) poi il resto del semifreddo e mettere in frigo.

Prima di servirla l’ho guarnita con una grattugiata di cioccolato fondente, una di cioccolato bianco ed alcuni biscottini.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

...Con questa ricetta al contest di La Vita Segreta delle Torte

TAGLIATELLE FRITTE

2012-02-17T11:31:00.000+01:00

Sì è carnevale, e visto che quest’anno durerà poco mi lancio in dolci coi coriandoli e stelle filanti.

Altro dolcetto tipico del carnevale emiliano. Ovviamente ognuno ha la sua ricetta, così è come le ho preparate io questa volta, per variare un po’…

TAGLIATELLE FRITTE

Vale a dire:

2 uova – 1 bicchierino di liquore Anicione (ma va poi bene qualsiasi liquore!!!) – 2 cucchiai di zucchero semolato – farina q.b.

1 limone – 1 arancia – zucchero semolato q.b.

olio di semi di girasole per friggere - zucchero a velo per guarnire

Ho impastato tutti gli ingredienti ed ho lasciato riposare la pasta avvolta nella pellicola.

L’ho tirata questa volta con la Nonna Papera (poverina era ancora offesa dopo il tradimento con il mattarello!!!). Ho grattugiato la buccia del limone e dell’arancia e l’ho mescolata con un po’ di zucchero (più zucchero mettete, più caramellate diventano!!!). Sopra le sfoglie ho cosparso lo zucchero aromatizzato, le ho arrotolate su se stesse ed ho tagliato le tagliatelle. Non le ho srotolate, ma le ho fritte direttamente e spolverizzate poi con lo zucchero a velo….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest de ...la Cultura del Frumento

TORTELLONI DOLCI....NON E' UNO SCHEZO E' CARNEVALE!!!

2012-02-16T11:15:00.000+01:00

Fuori nevica, ma mi ritengo davvero mooooolto fortunata, perché qui a Venezia la neve non si era ancora fatta vedere. In più pare che durerà poche ore, giusto il tempo di imbiancare un po’ i campi e permettere ai bambini di fare il pupazzo di neve e di lanciarsi qualche palla di neve.

Per natura umana ci sarà qualcuno che si lamenterà, ma guardando fuori ho visto ben due uomini che facevano footing sull’argine del fiume sotto i fiocchi di neve…per cui ho la conferma che la situazione è più che tranquilla!!!

Guardando sempre fuori dalla finestra (ho la fortuna che abito poco distante dal Bosco di Mestre) ho visto anche che ci sono alcuni gabbiani, un paio di cenerine ed aironi che volteggiano tra la neve che scende dolcemente…è uno spettacolo!

Forse è il solo lato positivo che trovo nella neve (sì, lo ammetto non mi piace molto!!!) rende tutto il paesaggio soffice, mi trasmette tranquillità! Ma non potrei mai vivere in paesi dove la neve è di casa!!!

Ovviamente il mio pensiero va a tutte quelle famiglie che sono sommerse dalla neve, senza corrente, senza la possibilità di spostarsi!! E che si stanno rimboccando le maniche per migliorare la loro situazione giorno dopo giorno…grandi, siete davvero eroi!!!

Beh! Visto il tempo mi consolo in cucina….

È un classico del carnevale emiliano, o almeno io li ho sempre visti (ne avevo fatti simili anche l'anno scorso qui). I migliori quando abitavo a Bologna li preparava la mamma di due mie ex colleghe (Monica e Patty….siete fantastiche e sempre nel mio cuore!!!), ma questa volta ho voluto fare di testa mia…

TORTELLONI CON LA CREMA

Vale a dire:

2 uova – 1 bicchierino di liquore Anicione (ma va poi bene qualsiasi liquore!!!) – 2 cucchiai di zucchero semolato – farina q.b.

per ripieno:

crema pasticcera

olio di semi di girasole per friggere - zucchero a velo per guarnire

Non ho segnato il peso della farina, perché varia dalla quantità di liquore che si mette, per cui sicuramente sono tra i 200-300 gr!!!

Ho impastato tutti gli ingredienti ed ho lasciato riposare la pasta avvolta nella pellicola.

La crema pasticcera l’avevo preparata il giorno prima, perché deve essere ben fredda e soda!!!

Ho poi steso la pasta, ricavato i tortelloni e appena l’olio era caldo ho fritto.

Spolverata di zucchero a velo e gnam…

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest de ...la Cultura del Frumento

...al contest di Le ricette di Tina

MISSISSIPPI...OVVIAMENTE A CUORE!!!

2012-02-15T11:50:00.000+01:00

Avevo visto questa ricetta su un libro di cucina americano, poi ho pensato che il cioccolato è un classico per San Valentino, che ai miei ometti piacce un sacco, che il mio piccolino si illumina (regaolo più bello del mondo!!) quando vede le fragole, che ogni scusa è buona per preparare un dolce,

allora perché non preparare la Torta Mississippi per festeggiare?

Sono un po' contraria alle feste comandate, ma chi mi conosce sa che i cuori mi piacciono un sacco....

CUORE MISSISSIPPI

Vale a dire per la pasta:

225 gr di farina + altra per spolverare (io 56 gr)

2 cucchiai di cacao amaro ( io 1 cucchiaio)

150 gr di burro (io 35 gr)

25 gr di zucchero ( io 6 gr)

acqua q.b.

per la farcitura:

175 gr di burro (io 44 gr)

250 gr di zucchero di canna (io 60 gr)

4 uova (io 1 uovo)

4 cucchiai di cacao amaro (io 1 cucchiaio)

150 gr cioccolato fondente (io 35 gr)

300 ml di panna ( io 80 gr)

~~1 cucchiaino di essenza di cioccolato~~

425 ml di panna montata (io 120 gr)

fiocchi e riccioli di cioccolato per guarnire (io lamponi freschi)

Per la pasta, ho setacciato la farina ed il cacao, ho incorporato il burro pomata, lo zucchero ed ho impastato aiutandomi con un po’ d’acqua finché non ho ottenuto una pasta morbida che ho poi messo a riposare in frigo per circa ½ ora.

Ho poi steso la pasta e foderato lo stampo a cuore, coperto con carta forno e fagioli e cotto in forno a 190° per 12 minuti. trascorso questo periodo ho tolto i fagioli e la carta e continuato la cottura per altri 10 minuti.

Intanto ho preparato la farcitura lavorando dapprima il burro pomata con lo zucchero di canna, ho poi aggiunto l’uovo ed il cacao. Nel micro ho sciolto il cioccolato fondente e l’ho aggiunto al composto insieme alla panna (l’essenza di cioccolato io non l’ho messa, in caso andrebbe messa adesso).

Ho versato la farcitura nella pasta, ho portato la temperatura del forno a 160° ed ho infornato per 40 minuti, poi ho lasciato raffreddare.

Prima di servire ho coperto la crostata con la panna montata (la mia non zuccherata) ed ho decorato con i lamponi freschi (in realtà la ricetta originale prevedeva riccioli di cioccolato, una vera americanata calorica!!!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy

...al contest Cucinando con il cuore

...e al contest Cuor di cucchiaio

A CARNEVALE OGNI CUORE VALE....

2012-02-13T15:36:00.000+01:00

Bomboloni al forno

So che anche tante di voi avete bimbi, ma come fate a resistere alle loro richieste?

Io mi sciolgo, il mio bimbo è un vero e proprio ruffiano….mi chiede le cose poi mi dice “mamma tu sei la più bella del mondo!!” (ha solo 4 anni, ma non oso pensare le ragazzine che gli cadranno ai suoi piedi….)

Beh! comunque erano già un po’ di giorni che mi chiedeva i bomboloni non sapendo neanche che cosa fossero, ma suo papà gli diceva “chiedi alla mamma di farti i bomboloni…”

E così li ho accontentati…

Rigorosamente fritti, ma non tutti, perché dopo aver letto il post di Fujiko (andate a vedere i suoi che hanno un aspetto molto invitante!!!) ho voluto provare a cuocerne una parte in forno e vi garantisco che l’esperimento ha funzionato ed anzi nel mio libricino delle ricette ho proprio appuntato che anche cotti al forno sono fenomenali, restano super morbidosi e profumati….

Bomboloni fritti

BOMBOLONI A CUORE
FRITTI O AL FORNO

Vale a dire:

300 gr di patate (a crudo) – 250 gr di farina – 1 uovo – 2 cucchiaini di lievito di birra secco (sciolto in ½ bicchiere di latte tiepido) – 2 cucchiai di zucchero – 30 gr di olio – la scorza grattugiata di ½ limone

per la crema pasticcera e quella al cacao

500 ml di latte intero – 150 gr di zucchero – 3 tuorli – 50 gr di farina setacciata – scorza di ½ limone – cacao amaro q.b.

olio di semi di girasole per friggere - zucchero a velo per guarnire

Bomboloni fritti

Ho cotto le patate nel micro, comodissimo non solo perché ci mette 10 minuti, ma anche perché le patate non assorbono acqua e quindi non necessitano poi di tanta farina….

Quando le patate si sono cotte le ho pelate e schiacciate ancora calde. Ho aggiunto la farina, l’uovo, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, l’olio e la scorza del limone ed ho mescolato e lasciato lievitare per circa 2 ore.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera mettendo il latte con circa metà zucchero sul fuoco, in una terrina ho sbattuto i tuorli con il restante zucchero, la farina setacciata e la scorza del limone. Quando il latte è stato caldo ne ho versato circa metà nella terrina ed ho amalgamato (per evitare poi i grumi), poi ho versato tutto nel latte caldo ed ho continuato fino a totale cottura della crema.

A fine cottura ho diviso la crema pasticcera in due terrine ed in una ho aggiunto il cacao amaro (ad occhio circa 2 cucchiai). Ho lasciato raffreddare mentre preparavo i bomboloni.

Ho ripreso l’impasto e l’ho steso sul tagliere e con un coppapasta ho ricavato i cuori. Li ho coperti con un telo e li ho lasciati lievitare ancora 1 oretta.

Una parte li ho fritti in olio bollente e con l’aiuto di una sàc a poche li ho riempiti una parte con la crema pasticcera e l’altra con la crema al cacao. Una bella spolverata di zucchero a velo e sono pronti da servire…

Una parte invece li ho cotti nel forno della cucina economica fino a doratura, poi li ho riempiti con le creme e spolverati con lo zucchero a velo.......aaaaaahhhhhhhhh!!!! toglietemeli da davanti!!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Bomboloni al forno

Con questa ricetta partecipo al contest di la Cultura del frumento

...al contest di Profumi Sapori & Fantasia e di Le ricette di Tina

...al contest di Cuor di Cucchiaio

....e al contest di le Dolci creazioni di Maria

UNA TORTA SALATA MA ANCHE NO.....

2012-02-09T11:13:00.001+01:00

Questa volta la Rigoni ha tirato fuori dal cappello una sfida davvero difficile (almeno per me!!!)

Beh! io ci ho provato....

TORTA DOLCE-SALATA O SALATA-DOLCE?

Vale a dire:

200 gr di farina – 100 gr di farina – sale - acqua

per il ripieno:

marmellata bio al limone Rigoni – salmone affumicato - ricotta

Ho preparato la brisè e l’ho messa a riposare in frigo….

L’ho poi stesa e adagiata nella tortiera e bucherellata coi rebbi della forchetta. Ho steso uno strato di marmellata di limoni e la ricotta che avevo mescolato con il salmone affumicato tritato…

Forno a 180° fino a cottura (io ho cotto nelle cucina economica, per cui temperatura e tempo sono vaghiiiiii)

Vi consiglio di seervirla tiepida, non bollente, perchè la ricotta si raffredda abbastanza in fretta, ma la marmellata resta ustionante e fa perdere il piacere dell'insieme del piatto....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest della Rigoni

Una Torta salata, ma non troppo

FRITTELLE...ED E' SUBITO CARNEVALE!!!

2012-02-07T11:00:00.000+01:00

E’ partita un po’ per scherzo, un po’ x finire una bustina di lievito di birra che avevo aperto ieri per preparare la pizza…ma non credevo ne sarebbero venute una tale quantità!!!

FRITTELLE ALLE MELE

Vale a dire:

350 gr di farina – 2 cucchiaini di lievito di birra – 50 gr di burro fuso - 1 uovo – 125 gr di latte – 2 cucchiai di zucchero semolato – 1 mela tagliata a cubetti piccoli.

Olio per friggere – zucchero semolato per guarnire

Ho messo nel cestello della macchina del pane la farina, il lievito, il burro, l’uovo, il latte e lo zucchero ed ho impostato “impasto”. A metà preparazione ho aggiunto le mele tagliate a cubettini ed ho lasciato impastare.

Alla fine ho steso l’impasto aiutandomi con il mattarello ed ho ricavato con un coppapasta dei dischi e con un coppapasta più piccolo ho fatto il buco ed ho lasciato lievitare per circa 1 ora….

Ho fritto in abbondante olio ed ho poi passato le frittelle nello zucchero semolato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest de Il Molino Chiavazza

UN BOTTONE ROSSO...

2012-02-05T18:41:00.000+01:00

Anche se l'influenza non ci lascia modo di organizzare qualcosa di coccolo,

ho aperto il frigo e mentre gli ometti stavano mettendo via i giochi ho preparato queste sfogliatine...
non è necessario che sia San Valentino per poter festeggiare...,
tutti i giorni è festa se si è felici con chi si ha al fianco...

SFOGLIATINA CON MOUSSE DI CIOCCOLATO

Vale a dire:

pasta sfoglia - crema di latte - cioccolato fondente - cioccolato al latte - meringhe - confettura di mirtilli - zucchero semolato

Ho ricavato dalla pasta sfoglia i cuori con un coppapasta e dopo una spolverata di zucchero semolato li ho messi in forno fino a doratura.

A parte ho sciolto nel micro i due cioccolati, ho montato la crema di latte e l'ho unita al cioccolato fuso.

Quando le sfogliatine si sono raffreddate le ho guarnite con la mousse di cioccolato, una spolverata di meringa sbriciolata sopra un letto di confettura di mirtilli...

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E partecipo al contest Cibo&Baci

...e al contest Con tutto il Cuore

...e al contest Cucinando con il Cuore

BISCOTTI PER TE...ED IL MIO CUORE DI FELTRO!!!!

2012-02-03T17:10:00.001+01:00

Per farti sentiresempre nel mio cuore...

...che tu sia vicino o lontano...

Il cuore di feltro l'ho fatto io!!!!!!!!!

BISCOTTI

Vale a dire

500 gr di farina - 50 gr di farina di mandorle - 250 gr di burro - (grazie Mary, era rimasto attaccato al mouse) - 2 uova intere - un pizzico di sale - vanillina - marmellata Rigoni ai mirtilli rossi

Preparare la frolla stenderla e ricavare le frme con uno stampo per biscotti. Li ho riempiti con la marmellata Rigoni ed ho infornato 180° per 20-25 minuti.

Sono semplici frollini, ma sicuramente fatti col cuore, per chi tornava a riempire il mio vuoto...

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricettina partecipo al contest di Le Dolci Creazioni di Maria e Belle Maison

VISTO IN TV!

2012-02-03T09:40:00.000+01:00

Un’altra ricettina della Moroni sentita, scritta e fatta,

PLUM CAKE BANANE E CIOCCOLATO

(lo so che la sua era una torta!!)

Vale a dire:

300 gr di farina

150 gr di fecola

300 gr di zucchero (io ne ho usato 200 gr)

200 gr di burro

4 uova

2 banane

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di cacao amaro

Frullare le banane.

A parte amalgamare il burro con lo zucchero e aggiungendo poi una alla volta le uova. Unire la purea di banane.

Versare ¾ del composto in una teglia mentre nel restante composto aggiungere il cacao prima di versarlo nella teglia.

Forno preriscaldato 180° per 50 minuti (controllare con lo stecchino!!!)

Posso dare un mio parere?....inzuppatelo altrimenti "inciucca" un po'

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

PACCHETTI DI SALMONE

2012-02-03T08:32:00.000+01:00

Non ero partita per preparare una ricetta dietetica,

ma alla fine ne è venuto fuori un piatto delicato, dietetico, ma davvero buono...

e questa è l'ennesima conferma che a volte anche con pochi ingredinti, se sono buoni i risultati sono eccellenti...

PACCHETTI DI SALMONE

Vale a dire:

salmone fresco - porri - sale - pepe -limone

Ecco questi sono tutti gli ingredienti che occorrono. Nella vaporiere ho messo l'acqua e dentro ad essa ho sbollentato le foglie più grandi del porro (lasciate intere). Il restante porro l'ho tagliato a rondelle.

Ho preso le foglie sbollentate del porro, ci ho appoggiato sopra i tranci di salmone, sopra ad esso ci ho messo un po' di porro a rondelle, sale, pepe e zesta di limone, ho avvolto bene con le foglie del porro ed ho appoggiato sulla vaporiera. Ho cotto per circa 10 minuti....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questa ricetta partecipo al contest di Archcook

..al contest di Diario della Mia Cucina

SEMIFREDDO ALL'ARANCIA....

2012-02-02T10:49:00.000+01:00

Non so se vi ricordate il semifreddo al mandarino che avevo fatto circa un anno fa!

Beh l'ho rivisitato ed ho preparato un semifreddo che potesse sostituire il sorbetto e mi è venuto fuori un

Semifreddo all'arancia

SEMIFREDDO ALL'ARANCIA

Vale a dire

4 tuorli

70 gr di zucchero

1 cucchiaino di fecola

160 gr di succo d'arancia filtrato

4 cucchiai di liquore all'arancia

6 gr di colla di pesce

350 gr di panna fresca

40 gr di zucchero a velo

pompelmo rosa, arance

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola ed il succo d'arancia e mettere sul fuoco per fare addensare. Togliere la crema dal fuoco e nel frattempo ammollare la colla di pesce in acqua fredda e poi scioglierla nel liquoe all'arancia caldo e versarlo nella crema. Lasciarlo raffreddare coperta con la pellicola.

Montare la panna con lo zucchero a velo e appena la crema è fredda, ma non solidificata, mescolare delicatamente.

Versare il composto in uno stampo e mettere in frigo (minimo 4 ore).

Prima di servirlo, girare lo stampo sul piatto di portata e guarnire con fette a vivo di pompelmo e arancia.

Pelando a vivo la frutta molta viene sprecata, normalmente la parte che avanza la mangia il mio bimbo, questa volta ho voluto provare ad utilizzarta ed allora l'ho messa in una padella con un po' di zucchero di canna, un po' di liquore all'arancia e l'ho lasciata sobbollire. La marmellata che ne è venuta fuori l'ho usata per guarnire il semifreddo....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

TORTA RUSTICA PER LE FREDDE SERE D'INVERNO...

2012-01-31T10:25:00.000+01:00

Il freddo non si è fatto poi tanto desiderare e così per scaldarci in queste gelide sere ho preparato una semplice torta di mele che ho poi cotto nella mitica stufa economica (Grisù)...

Sono quei dolci semplici, ma che racchiudono tanti ricordi...

TORTA RUSTICA DI MELE ALLO YOGURT

Vale a dire:

250 gr di farina

4 mele

150 gr di yogurt bianco (io ho usato quello dolce della Granarolo)

100 gr di zucchero semolato

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

60 gr di uvetta sultanina ammollata

50 gr di pinoli

burro – sale – zucchero di canna q.b.

zucchero a velo per guarnire

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, la scorza del limone, la farina ed il lievito setacciati ed un pizzico di sale.

Nel frattempo il marito mi ha pelato le mele (ed il piccolo allungava le mani per rubacchiare qualche fettina!!!) e le ha tagliate a pezzettini e messe a mollo nel succo del limone.

Ho aggiunto le mele, l’uvetta ed i pinoli al composto ed ho mescolato bene. Ho poi versato in una tortiera foderata con carta forno, una spolverata di zucchero di canna (abbondante), qualche fiocchetto di burro qua e là e via nel forno a 180° per 45 minuti….ovviamente controllate con la prova stecchino!!!!

Una bella spolverata di zucchero a velo prima di servire….

Buona fredda, ma divina tiepida!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

PROFUMO DI RUSTICO....(SOUPE AUX POIREAUX AVEC “BRUCIATINI” )

2012-01-30T16:39:00.000+01:00

CREMA DI PORRI CON BRUCIATINI DI GUANCIALE

Vale a dire:

3 patate piccole - 2 porri grandi -brodo vegetale - olio - guaciale (o bacon)

Soffriggere un po’ di porro in un goccio d’olio, aggiungere le patate lavate e tagliate a pezzettoni e dopo alcuni minuti aggiungere anche il restante porro tagliato grossolanamente.

Coprire col brodo vegetale e lasciare cuocere per almeno 20-30 minuti.

Col frullatore ad immersione ottenere una crema densa.

In una padella antiaderente mettere ad abbrustolire le fette di guanciale finchè non diventano croccanti.

Io l’ho servita con fette di pane fatto da me alla Curcuma...

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

LA MIA BRAZADELLA

2012-01-30T13:48:00.000+01:00

Per il contest de La Cultura del Frumento, ho pensato a quale secondo me poteva essere la ricetta “comfort food”. Questa mi è sembrata la più adatta. È un dolce adatto a grandi e bambini, velocissimo da preparare…ed altrettanto veloce da far sparire. Adatto ad essere servito con creme, marmellate, ma a mio avviso il suo meglio lo da “pucciata” nel vino!!

E' un dolce che rivedo come in una foto in bianco e nero con una bella stanza, due tavoli, uno dei bambini ed uno degli adulti.

I primi che giocano con le Barbie e le macchinine, gli altri che giocano a “bestia” (vecchio gioco delle carte, forse nelle campagne emiliane è uno dei primi giochi d’azzardo!!!!), ed in comune questo dolce. Gli adulti che lo pucciano nel vino, mentre i bambini che lo pucciano nella cioccolata calda….queste erano le sere d’inverno della mia infanzia.

Questo dolce a casa dei miei parenti in campagna l'ho sempre visto! Preparato con ingredienti semplici, ma sempre presenti in tutte le case....

E nonostante gli anni penso sia un dolce che non passa mai di moda ed è passato dalle foto in bianco e nero alle foto digitali...

Ancora oggi quando ho bisogno di preparare un dolce che senza pretese, che lo si possa mangiare seduti ad un tavolo attorniati da mille salse dolci, o da una bella bottiglia di Lambrusco o Pignoletto o Prosecco, o in piedi alla fine di una bella biciclettata con gli amici, un dolce che comunque faccia sempre la sua bella figura e che riscuota sempre i complimenti da grandi e piccini e che tutti cercano minimo il bis, io preparo questo….

LA MIA BRAZADELLA

Vale a dire

450 gr di farina

100 gr di burro

200 gr di zucchero semolato + quello per guarnire

2 uova intere + 1 tuorlo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la buccia di 1 limone grattugiata

latte q.b.

Sciogliere il burro con 2 cucchiai di latte.

Impastare tutti gli ingredienti insieme, dargli la forma di “S”, metterci sopra una bella spolverata di zucchero semolato ed infornare in forno già caldo 170° per 30-40 minuti.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di ....la Cultura del Frumento

VIVA IL MATTARELLO!!!

2012-01-28T19:04:00.000+01:00

Prima di iniziare mi sono letta con cura il post di Alessandra (sei grandiosa!!!), poi ho tirato fuori il mio tagliere, la mia Clelia (il mio mattarello che ha preso il nome della sua precedente padrona!)…ho preso i vari ingredienti e li ho appoggiati tutti sul tavolo, mi sono seduta ed ho iniziato a pensare…la mattarella (o mattarella che dir si voglia!!) l’ho usata fino ad ora per tirare le crescentine (e quindi un impasto di un certo spessore) o la pasta-strudel, dove l’impasto ha una buona base di olio (o burro) per cui molto elastica…

Per il resto ho sempre usato la Nonna Papera (spero non si offenda che questa volta resterà nella sua scatola!!)…

Sono partita con i capelli dritti, un tempo avevo letto che i Dilettanti Bolognesi dell’Accademia Italiana della Cucina codificarono le misure esatte delle tagliatelle, ma alla fine tutto il sapere letto su libri e riviste è finito in buona parte nel dimenticatoio (se non ricordo male loro dicevano spessore poco meno di 1 mm e larghezza 8 mm…ma secondo voi dovevo usare il calibro???). Nella mia memoria sono rimasti molto più impressi i gesti che vedevo fare da mia nonna prima e mia mamma dopo, o da alcune zie in campagna che quando stendevano la pasta con la mattarella alla fine mi sembrava avessero dei lenzuoli da piegare invece che delle tagliatelle o tortellini da preparare…

Non ambisco a diventare come loro (non succederà mai!!) quei gesti resteranno nei miei ricordi come vecchi film alla moviola, ma spero sempre e solo che quelle persone che ora non ci sono più per potermi migliorare e regalare i loro insegnamenti, come hanno sempre fatto nella loro vita senza segreti, non si siano coperte gli occhi per non vedermi da lassù. È questo un piccolo pensiero per la Rosanna, per me è sempre stata come una zia, e sicuramente è stata una persona fantastica con le mani d’oro. Se penso alla cucina e penso a lei avrei mille aneddoti da raccontarvi…ed ovviamente devo un grossissimo ringraziamento anche a Silvia, una delle sue figlie, che mi ha permesso di fotocopiarmi i quaderni con le ricette di sua mamma che custodirò sempre come un dono di valore inestimabile!!!

Ma torniamo alle mie tagliatelle…io non ho rispettato né lo spessore, nè la larghezza, perché ho fatto ad occhio e croce….ma che fatica!!!!

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO

CON CORIANDOLI DI CONIGLIO E OLIVE

Vale a dire per la pasta gialla:

200 gr di farina – 2 uova

per la pasta verde:

200-250 gr di farina - 80 gr di spinaci lessati e tritati - 1 uovo

per la pasta bianca:

100 gr di farina – acqua q.b.

per il condimento:

250 gr di coniglio disossato – 40 gr di mandorle spellate – 60 gr di olive kalamata – 2 spicchi d’aglio – paprika dolce – rosmarino – 1 arancio – 1 limone – olio – sale – ½ bicchiere di vino bianco

Ho preparato i 3 impasti e li ho avvolti nella pellicola per evitare che mentre finivo si seccassero (non so proprio molto veloce!!!)

Ho poi steso gli impasti e ricavato le varie tagliatelle….e qui mi sono resa conto del motivo per cui mia mamma ha quella magnifica “coltellina”, devo asssssolutamte trovarne una anch’io. Ho provato a tagliarle con coltelli diversi, ma in nessun caso mi è venuto un taglio bello come ho sempre visto fare da mia mamma (anche qui le devo dare ragione, un lavoro fatto con gli strumenti giusti ti fa risparmiare un bel po’ di tempo!). Avviso che io ho usato anche quelle tagliatelle dei bordi per cui più larghe....la mia pancia non ha il calibro!!!!

Ho poi messo ad asciugare i nidi di tagliatelle sui miei essiccatoi mentre preparavo il condimento.

Dopo aver disossato il coniglio l’ho tagliato a cubettini piccoli e li ho messi in una ciotola. Ho preso le mandorle, le ho tagliare a filetti e messe a tostare con un goccio d’olio ed una bella spolverata di paprika dolce, finché non sono diventati belli dorati.

Ho messo a rosolare l’aglio in camicia (che poi l’ho tolto prima di condire la pasta) con un po’ d’olio, ho aggiunto i cubetti di coniglio e quando sono stati ben rosolati ho bagnato con il vino ed ho salato.

Ho lasciato andare finché il vino non è evaporato e nel frattempo ho tritato il rosmarino per poi aggiungerlo al coniglio ed ho continuato la cottura coperto.

A parte ho snocciolato e tritato le olive kalamata che ho unito a fine cottura per fare insaporire il tutto.

Ho cotto le tagliatelle ed ho condito col sugo di coniglio e le mandorle tostate e con un rigalimoni ho aggiunto la scorza del limone e dell’arancia.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di MTChallange di Gennaio

TORTELLONI BURRATA E SALMONE

2012-01-26T10:40:00.000+01:00

Ogni volta che apro lo sportello del frigo c'era quella busta di salmone spuntata come al solito la settimana di Natale,

che mi guardava e mi diceva: "tocca a me questa volta?"

ma poi chiudevo lo sportello...sperando che svanisse nel nulla.

Il salmone mi piace su una bella fetta di pane col burro,

ma in queste giornate di super abbuffate non ho proprio trovato l'estro....

E non potevo neanche continuare a snobbare quella busta...

L'ho voluto abbinare ad una verdura di stagione che adoro, il carciofo...

Beh! mi sono fatta da sola i complimenti,

primo perchè l'aroma del salmone non era così prepotente da sovrastare,

ma si lasciava accarezzare e rinfrescare dalla freschezza delle zeste di limone (super bio visto che sono andata fuori a toglierlo direttamente dalla pianta!!!) ed il carciofo ha fatto da collante....

La busta di salmone non è finita, ma ho già in mente che fine fargli fare...

TORTELLONI BURRATA E SALMONE

CON SFILACCI DI CARCIOFO E LIMONE

Vale a dire:

200 gr di farina le Tre Grazie

2 uova

per il ripieno:

200 gr di burrata

20 gr di salmone affumicato

2 carciofi

1 limone

olio – sale – pepe – prezzemolo q.b.

Ho impastato e messo a riposare la pasta avvolta nella pellicola mentre preparavo il ripieno. Ho preso la burrata ed il salmone e li ho infilati nel mixer.

Ho steso la pasta ed ho preparato i ravioli.

Il condimento è stato preparato velocemente tagliando mooooolto finemente 2 carciofi e facendoli saltare in un filo d’olio, salato e pepato poi ho aggiunto il prezzemolo tritato e la buccia del limone grattugiata.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Fashion Flavors

RICICLIAMO....

2012-01-25T11:36:00.000+01:00

Vi prego...ditemi che non l'unica a qui sono rimasti ancora panettoni e pandori!!! e tutti regalati!!!!

E continuo a spostarli da un posto all’altro, ma nessuno li nomina, nessuno mi chiede di mangiarne una fetta e così “a mali estremi…estremi rimedi” ho pensato di rifilarglieli io…

Ed ecco che cosa ho tirato fuori usando il Cioco Soffice Noir della Bauli

FALSI CANNOLI RIPIENI

Vale a dire:

alcune fette di Cioco Soffice Noir della Bauli

300 gr di ricotta

150 gr di crema di latte

4 cucchiai di zucchero a velo

40 gr di gocce di cioccolato

per la crema:

250 gr di latte fresco

75 gr di zucchero

2 tuorli

stecca di vaniglia

1 cucchiaio di farina

zucchero a velo e gocce di cioccolato per guarnire

Ho preparato il ripieno dei cannoli mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, la crema di latte montata e le gocce di cacao. Poi ho preparato i cannoli appoggiando due fette di pandoro tra due fogli di pellicola e li ho stesi col mattarello (è così venuto un bel rettangolo…più o meno!!!). Al centro ci ho appoggiato la ricotta farcita ed ho arrotolato aiutandomi con la pellicola. Ho poi riposto in frigo fino al momento di servire.

Preparare la crema è stato un attimo, ho messo a bollire il latte con la stecca di vaniglia, mentre mescolavo i tuorli con lo zucchero e la farina ed ho aggiunto al latte caldo ed ho continuato a cuocere mescolando fino a totale cottura della crema…

Ho tolto dal tegame e messo in una boulle e mescolato ogni tanto finchè la crema non si è raffreddata…

Prima di servire ho tagliato i cannoli in due, sul piattino ho messo un po’ di crema, i cannoli e guarnito con gocce di cioccolato e zucchero a velo….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Certamente con questo piatto non potrò partecipare ai contest light….

ma almeno a quello del riciclo di Fashion Flavors

e al contest di Una Pasticciona in Cucina

TORTELLONI AL NERO DI SEPPIA

2012-01-24T16:25:00.000+01:00

Oggi è una giornata splendida, il sole è tornato a dare un tono di colore dopo alcuni giorni uggiosi e velati…ed io vi posto una ricetta “Black & White”…

Non avevo mai usato e neanche assaggiato il nero di seppia pur avendone sentito tanto parlare, e sinceramente non immaginavo neanche che consistenza avesse (di solito mi faccio pulire il pesce direttamente dal pescivendolo!!!)…o che sapore potesse avere…

TORTELLONI AL NERO DI SEPPIA

SU FONDUE DI FORMAGGI MORBIDI E SEMI DI PAPAVERO

Vale a dire:

200 gr di farina le Tre Grazie

1 uovo

1 sacca di nero di seppia

per il ripieno:

200 gr di crescenza

semi di papavero –sale – pep q.b.

per la fondue:

crescenza – ricotta – mascarpone q.b.

semi di papavero

Ho sciolto il contenuto della sacca di nero di seppia in un goccio d’acqua tiepida. Ho impastato e messo a riposare la pasta avvolta nella pellicola.

Per il ripieno ho semplicemente ammorbidito la crescenza con una forchetta ed amalgamato un po’ di semi di papavero, sale e pepe.

Ho steso la pasta ed ho preparato i tortelloni usando uno stampino a forma di fiore.

Mentre cuocevano i ravioli in abbondante acqua salata ho sciolto i formaggi insieme.

Impiattare e guarnire con semi di papavero.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in Cucina

STRUDEL TRASFORMISTA...

2012-01-23T11:53:00.001+01:00

Erano mesi che cercavo la scusa giusta per preparare questi tortelloni,

poi tutte le volte interveniva la mia coscienza che mi diceva “poi ingrassi” “lo sai che fanno male”

….beh avete presenti quanti infortuni (più o meno gravi) ci sono sul lavoro?

allora anche lavorare fa male, ma quello bisogna farlo?

allora ho pensato che ogni tanto ed in misura moderata non mi avrebbero potuto fare poi così tanto male!!!!

In più è carnevale!!

Ogni scherzo vale, periodo di prelibatezze fritte….

Ecco a voi un dolcetto copiato paro paro dal grande chef Herbert Hintner (neanche copiando riuscirò mai a fare un piatto come lui) ho preparato

TORTELLONI DI STRUDEL

(vi riporto le mie dosi)

Vale a dire:

106 gr di latte

10 gr di burro

75 gr di farina

1 tuorlo d’uovo

scorza di ½ limone

pizzico di sale

per il ripieno:

2 mele golden

10 gr di pinoli

10 gr di uvetta

cannella q.b.

olio per friggere

zucchero a velo e cioccolato fuso per guarnire

Dopo aver ben lavato le mele, le ho tagliate in 4 spicchi ed ho tolto solo il torsolo e le ho messe in forno (dovrebbe essere 160° finche la buccia non inizia a staccarsi), io le ho messe nel forno della cucina economica, per cui sono andata ad occhio… Le ho poi sbucciate e frullate col minipimer e ci ho aggiunto i pinoli, l’uvetta e la cannella (avviso che ci andava anche dello zucchero che però non ho messo….vedi ricetta originale qui)

Per preparare la pasta ho messo sul fuoco il latte col burro, la scorza del limone ed un pizzico di sale, ho unito la farina quando bolliva ed ho mescolato finché l’impasto non si è unito in una palla. A questo impasto ho poi unito il tuorlo ed ho lasciato raffreddare.

Stesa la pasta ho ricavato dei dischi e li ho riempiti e poi piegati per formare i tortelloni e fritti in olio bollente.

Già così serviti con una spolverata di zucchero a velo sono un buono dessert, ma io li ho serviti come nella ricetta su tartare di mele fatta tagliando a cubetti un paio di mele e messe in una padella bollente con una cucchiaiata di zucchero.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Batuffolando

Ed al contest di Tina e Silvana

ANCORA RISO.....

2012-01-20T14:49:00.000+01:00

RISOTTO PORRO, PECORINO E NOCI

Vale a dire:

200 gr Riso Carnaroli

1 porro

pecorino dolce sardo q.b.

noci q.b.

olio EVO q.b.

brodo vegetale

In un goccio d’olio ho scaltrito il porro a rondelle, ho poi aggiunto il riso e l’ho lasciato tostare un po’. Ho poi aggiunto gradatamente brodo vegetale fino a fine cottura (15 minuti circa). Alla fine ho mantecato fuori dal fuoco col il pecorino tagliato a cubi e le noci….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

UNA SPOLVERATA DI NEVE...E ZUCCHERO A VELO

2012-01-19T15:22:00.000+01:00

Seduta davanti alla finestra mi guardo il giardino spolverato di neve, mentre continuo a buttare legna nella mia fantastica stufa economica,

mentre con una tazza di te caldo mi gusto una fetta di questatorta semplice semplice...

TORTA ALL’ARANCIA E MANDORLE

(GLUTEN FREE)

Vale a dire

300 gr di arance

(si possono utilizzare le bucce d’arancia e la polpa che avanza dopo la spremuta)

230 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero

4 uova

mandorle tritate o a scaglie q.b.

zucchero a velo per guarnire

Le arance prima di usarle per la spremuta le avevo ben lavate. Ho poi tagliato le bucce a pezzettoni ed insieme alla polpa le ho messe in un tegamino con un paio di cucchiai d’acqua e le ho messe sul fuoco per farle ammorbidire e nello spesso tempo per far evaporare i liquidi (se usate arance intere ci vorrà più tempo)….poi ho frullato il tutto col minipimer ad immersione.

Ho montato prima gli albumi con metà dello zucchero e poi i tuorli con l’altra metà dello zucchero. In questi ultimi ho poi aggiunto le arance frullate, la farina di mandorle e per ultimi gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Ho versato il tutto in una tortiera (diam.22) foderata con carta forno, cosparso con le mandorle tritate o in scaglie ed ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 20, poi ho coperto con un foglio d’alluminio ed ho continuato la cottura per altri 30 minuti.

Ho lasciato raffreddare poi ho servito spolverando la torta con zucchero a velo….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E partecipo al contest di Kuki Il tempo delle...arance

UN DOLCE VELOCE...

2012-01-17T10:37:00.000+01:00

Ho amici fantastici ed anche se a volte si presentano senza preavviso sono felice che esistano...
sanno sempre rubarmi un sorriso!!

ecco cosa sono riuscita a preparare con quello che avevo in casa...

NIDO SOFFIATO CON CREMA DI PISTACCHI

Vale a dire:

100 gr riso soffiato al cioccolato

100 gr di cioccolato al latte fuso

100 gr di mascarpone fresco (Az. Ag. Basso)

70 gr di crema di pistacchio

zucchero a velo e cacao amaro per guarnire

Mescolare il riso soffiato col cioccolato fuso e formare delle ciotoline (cercare di avere il minimo spessore possibile). Mettere in frigo a raffreddare e nel frattempo preparare la crema mescolando il mascarpone con la crema di pistacchi.

Prima di servire mettere la crema nelle ciotoline di riso soffiato, spolverare con zucchero a velo e cacao amaro.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

UN COMPLEANNO GIU' DI TONO....

2012-01-16T15:05:00.000+01:00

Avrei dovuto festeggiare il mio compleanno con amici, ma l'umore non era proprio dei migliori,

il mio compagno a 4 zampe, compagno di mille avventure dopo 14 anni mi ha fatto capire che è stanco...

gli occhi mi si velano di lacrime al solo pensiero e cerco di non piangere....

ma le lacrime scendono da sole....

Un nodo mi si stringe in gola e quindi tengo le dita incrociate e continuo a chiedere al Signore almeno di non farlo soffrire, perchè non se lo merita, non ha mai dato fastidio a nessuno e non ha mai avuto pretese!!!!

Ma non voglio mettere il carro davanti ai buoi....

però è a lui Gegio, che dedico questo piatto (alcuni giorni fa se lo sarebbe mangiato in un nano secondo...!!!)

Gegio....vivi per sempre nel mio cuore, perchè a te non sono mai servite le parole....

ARROSTO DI MAIALE CON ARANCE E MELE

Vale a dire:

850 gr di lonza di maiale

2 arance

2 mele

1 bicchierino di Cardinal Mendoza

qualche foglia d’alloro

1 noce di burro

olio EVO – sale – pepe q.b.

Massaggiare la carne con un po’ di sale fino e metterlo a soffriggere in un tegame che possa andare anche in forno con il burro e l’olio.

Togliere la buccia da uno delle arance e sbollentarle per alcuni minuti. Pelare poi le arance prima a vivo e poi a rondelle.

Quando la carne sarà rosolata aggiungere le arance a rondelle, l’alloro, il liquore ed un goccio d’acqua, coprire con un foglio d’alluminio ed infornare sui 200° (io ho cotto nel forno della cucina economica e la temperatura variava 200-220!!!) per circa 20 minuti.

A quel punto togliere il foglio d’alluminio ed aggiungere le scorze d’arancia in precedenza sbollentate e reinfornare per altri 20 minuti.

Trascorso anche questo periodo aggiungere le mele lavate e tagliate a spicchi ed alle quali ho tolto solo il torsolo ed ho lasciato la buccia (così non si sfaldano!!!) e continuare la cottura per altri 30 minuti.

Quando sfornate avvolgete la carne in un foglio d’alluminio. Tagliare la carne a freddo e scaldare un po’ prima di servire con sopra le arance, le mele ed il sughetto che si sarà formato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Kuki

PROTAGONISTA DEI GIORNI DI FESTA...IL CIBO!!!!

2012-01-16T04:20:00.001+01:00

È iniziato un nuovo anno e a dire il vero avrei ancora alcune ricette dell’anno passato da postare,

ma oggi avevo voglia di fare un piatto diverso o forse avevo solo voglia di stare un po’ più leggera dopo giorni e giorni di abbuffate…

E così in questi giorni il cibo ha fatto da protagonista….

cibo per soffocare la malinconia, per riportare alla memoria vecchi ricordi, per festeggiare, per sperimentare, per scaricare i nervi, per rendere qualcuno felice, cibo da regalare….

Ed ho visto così piatti super elaborati sulle tavole, in televisione, sulle riviste ed anche sul web…

Forse allora sono anche semplicemente un po’ in esplosione e così ho preparato questo piatto unico,

un piatto che avevo già fatto tanto tempo fa per amici vegetariani.

Quella volta avevo seguito paro paro la ricetta che avevo visto su una rivista,

ma sta volta non ricordavo qual’era la rivista e così sono andata a memoria…

Il piatto merita, ma non è certo da considerarsi un piatto tipo “4 salti in padella”,

tuttaltro….questo piatto è “4 salti tra mille padelle”

…ma ne è valsa la pena…
dopo tanto mangiare un piattino leggerino non poteva certo fare male!!!!

RISO BICOLOR CON CARCIOFI PISELLI E SALSA ALL’UOVO

Vale a dire:

200 gr di riso Basmati

150 gr di riso Venere

2 carciofi

250 gr di piselli

1 limone

1 spicchio d’aglio

1 piccolo porro

vino bianco (1 bicchiere o poco più)

sale – pepe – prezzemolo – olio q.b.

per il condimento:

3 tuorli sodi

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di succo di limone (tenuto da parte da quello precedente)

4 cucchiai di olio EVO

acqua - sale – pepe q.b.

Visto i tempi lunghi di cottura del riso Venere (ci vogliono 30 minuti!!!), ho iniziato cuocendo in 2 tegami diversi i due risi. Li ho poi scolati e solo successivamente mescolati insieme.

Nel frattempo ho pulito i carciofi (ho controllato che non avessero la barbetta) e li ho tagliati a fettine sottili e messi a sobbollire per circa 10 minuti in acqua bollente salata (e voilà un altro tegame!!!!).

Ho preso un’ altro tegame, dove ho messo a soffriggere l’aglio ed il porro tagliato fine con un goccio d’olio. Arrivato a doratura ho tolto l’aglio ed ho aggiunto prima i piselli (li avevo surgelati la scorsa estate) poi i carciofi che avevo sbollentato. Ho fatto cuocere il tutto per circa 20 minuti bagnando quando necessario con il vino.

Ho unto gli stampini e ci ho messo il riso.

A parte ho preparato la salsa all’uovo usando i tuorli sodi schiacciati con una forchetta, aggiungendo il succo di limone, l’olio e se è troppo densa, un goccio d’acqua. Per ultimo salare, pepare ed aggiungere il prezzemolo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricettina partecipo al contest di Debora

....e al contest di Saporidielisa VegetariaMo?

OGNI STAGIONE HA I SUOI FRUTTI

2012-01-13T16:20:00.000+01:00

Quando vado al mercato cerco sempre di comperare frutta e verdura di stagione e se possibile di produzione nostrana,

non perché ce l’ho coi prodotti stranieri,

ma come ho detto già in altri post l’Italia non ha nulla da invidiare agli altri paesi, almeno non nel campo dell’alimentazione,

per cui se in questo periodo dell’anno le nostre terre ci regalano mele, pere, arance, mandarini, ma perché devo mangiare le ciliegie?

(ritengo addirittura assurdo che costi meno l’ananas e/o le banane rispetto alle mele o alle arance nostrane, ma questi sono giochi di mercato!!!! Chissà se mai un giorno li capirò!!!!)

Per cui se riesco in stagione a mettermi via qualche frutto, per esempio questa estate ho messo via le prugne, mi sono fatta qualche composta di frutta, e mi sono congelata more e lamponi,

altrimenti per le torte di frutta cerco di usare i frutti di stagione…

e così anche questa volta è uscita una torta, ops una crostata con le mele…

E’ una ricettina che ho letto su un Sale & Pepe un po’ vecchiotto, ma la cucina non invecchia…(beata lei!!!!) ed io ve la ripropongo leggermente modificata

(mentirei però se non vi dicessi che a volte mi lascio però anch'io tentare!!!!)

CROSTATA D’AUTUNNO CON SALSA D'AURUM

Vale a dire:

250 gr di farina

100 gr di burro

120 gr zucchero a velo

1 uovo intero + 1 tuorlo

50 gr di zucchero semolato

150 gr di marmellata d’arancia fatta in casa

1 arancia

30 gr di uvetta sultanina

150 gr di liquore Aurum

mele q.b.

cannella – zucchero in granella – zucchero a velo q.b.

1 cucchiaino di amido di mais

Impastare la farina con lo zucchero a velo, un pizzico di sale, il burro, l’uovo ed il tuorlo. Lasciare riposare in frigo e poi stenderla nella teglia da crostata e bucherellarla. Mentre aspettare mettere l’uvetta ad ammollare in 50 gr di liquore.

Stender sopra la pasta la marmellata (io la faccio seguendo la ricetta del Cucchiaio d’Argento), poi appoggiare sopra le mele affettate, l’uvetta che si è ammollata, la scorza dell’arancia grattugiata, la cannella e spennellare il tutto con il liquore che avete usato per ammollare l’uvetta. Cospargere i bordi con la granella di zucchero e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti (controllare ad occhio e con lo stecchino!).

Spolverizzare con zucchero a velo…e così si potrebbe già servire, ma visto la golosità l’ho servita con una salsa all’Aurum, così preparata: ho messo sul fuoco il succo dell’arancia con lo zucchero semolato, mentre nel liquore ho sciolto l’amido. Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto il liquore ed ho mescolato finchè non si è addensata….

Servita tiepida acquista un gusto maggiore....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Partecipo al contest di Kuki "Il tempo delle...arance"

PASTA VERDE RIPIENA

2012-01-12T21:59:00.000+01:00

Mi ero fatta una bella scorta di ripieno per fare i tortellini, me lo ero fatto dividere e mettere sotto vuoto dal macellaio...e l'ho usato per prepare un po' di pasta ripiena sperimentando nuove combinazioni....

Per questa volta vi propongo un classico

TORTELLONI VERDI RICOTTA E RIPIENO

Vale a dire

per la pasta verde

100 gr di spinaci lessati e tritati

3 uova

farina le Tre Grazie q.b.

per il ripieno

300 gr di ricotta di mucca (Az. Ag. Basso)

200 gr di ripieno per tortellini

per condimento

1 barattolo di panna da cucina

prosciutto cotto a listarelle

grana grattugiato e per chi gradisce pepe

Ho impastato la farina con gli spinaci e le uova e l’ho messa a riposare avvolta nella pellicola mentre mi preparavo il ripieno mescolando la ricotta col ripieno per tortellini. Non ho segnato la ricetta perché ognuno immagino abbia la sua.

Ho tirato la pasta con la nonna Papera ed ho composto i tortelloni. Cotti in acqua bollente salata li ho conditi con panna e prosciutto (il condimento non va cotto, ma semplicemente scaldato!!). Servire con una spolverata di grana e per chi gradisce una spolverata di pepe grattugiato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questa ricettina partecipo al contest "Pieno come un raviolo"

DA MADRE A FIGLIA....ED ORA ECCOLA QUA!!!

2012-01-11T11:55:00.001+01:00

Questa ricetta penso d'averla sempre vista in giro per casa,

prima la vedevo fare dalla mia nonna Pierina,

poi mia mamma (adesso mia nonna ha più di 90 anni ed ha limitato i suoi manicaretti!! ma non molla)

....ed ora mi sono fatta passare la ricetta e ve la ripropongo....
(all'inizio temevo che avesse barato sugli ingredienti, conoscendo le origini...)

A me ha portato alla mente tanti ricordi e temevo che facendola io non mi sarebbe mai venuta buona come quella di mamma...

beh mi sono dovuta ricredere...mi è venuta davvero buona
(e la cosa bella è che anche il mio fagiolina l'ha mangiata!!!! ed ha urlato alla nonna che era buonissima!!!)

e sono certa che mia mamma mi avrebbe fatto i complimenti (se si degnasse di venirmci a trovare un po' più spesso!!!)

...peccato mammina, tuo genero ed il tuo amato nipotino col mio aiuto hanno dato fondo alla tortuzza!!!

Torta di riso

TORTA DI RISO

Vale a dire:

1 lt di latte (andrebbe fresco, ma se non l’avete va bene anche quello UHT)

130 gr di riso (ho usato Roma)

250 gr di zucchero semolato

100 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)

70 gr di cedro candito

50 gr di amaretti

5 uova

la scorza intera di un limone

½ bicchiere di liquore tra mandorla amara e Amaretto (in alternativa o l’uno o l’altro)

Mettere il riso e la scorza del limone nel latte e dal bollore cuocere per circa 40-45 minuti (il latte deve essere ridotto ad 1/3 circa). Fuori dal fuoco aggiungere lo zucchero (mia mamma lo caramella prima di versarlo, io preferisco lasciarlo al naturale), la farina di mandorle, il cedro e gli amaretti tritati, quando poi si è un po’ raffreddato aggiungere anche le uova che avrete sbattuto un po’ precedentemente.

Ho messo in una teglia ed infornato a 150° per circa 90 minuti.

Quando è ancora calda versarci sopra il mezzo bicchiere di liquore e lasciarla riposare (io tutta la notte) affinché lo assorba bene…

La classica torta di riso va servita tagliata a losanghe!!!!

Buona fredda, ma servita anche tiepida vi farà fare un successone!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricettina old-fation partecipo al contest di Giancarla
La mia gaffe?

"è successo svariati anni fa, ma penso resterà memorabile nella mia memoria...uscivo in una bella compagnia, e tra loro c'era un ragazzo L...beh ogni volta che gli parlavo lui mi diceva EH? COS'HAI DETTO?...un giorno non ce l'ho più fatta e mi sono girata e sgarbatamente gli ho detto MA SEI SORDO?...lui tutto rosso in viso mi ha detto....SI' NON VEDI...e girandosi mi mostrò una cicatrice enorme...aveva avuto un incidente e gli avevano dovuto mettere una placca d'acciaio nella testa.......MI SAREI SCAVATA UNA BUCA!!!!!!! Ma da allora la nostra amicizia crebbe, finchè poi cambiai compagnia, gli anni passarono....e la vita va avanti....
Ora cerco di contare fino a 10 prima di aprire bocca (non sempre ci riesco!!!)

ed al contest di Simo in collaborazione con Dragonfly shop

TERZA CLASSIFICATA!!!! WOW!!!!

2012-01-11T11:21:00.000+01:00

Qualcuno di voi si ricorda della mia Pasta e Ceci?

era un piatto semplice, delle tradizioni contadine...

con questo piatto avevo partecipato al contest di Monnyb "Pasta, amore italiano?"

con grandissima gioia mi sono classificata al TERZO posto!!!!!!

"Il terzo classificato vince, oltre al mio libro, una Scatola Assaggio Specialità Tradizionali Garofalo: si tratta di Nidi e nodi con la sua pasta e ceci, per l'attenzione alla tradizione, perché ha cucinato il suo piatto sulla vecchia stufa a legna, e perché mi è sembrato di sentire anche in casa mia quel profumo deciso ma delicato"

Mi è piaciuta la motivazione, perchè era quello che volevo trasmettere, perchè penso che certi piatti conservano sempre sapori e profumi dei tempi passati....

Un grazieeeeeeeeeeee immenso a Monny per il contest che ha organizzato....

ovviamente un grazie anche alla Garofalo che comunque produce una pasta davvero di ottimo livello!!!!

CHEESECAKE SI', MA SALATO!!

2012-01-09T18:11:00.000+01:00

CHEESECAKE SALATO

Vale a dire:

50 gr di crackers

40 gr di burro fuso

250 gr di ricotta

80 gr di mortadella

80 gr di pomodori secchi sott’olio

200 gr di crema di latte montata

10 gr di vodka

4 gr di colla di pesce

olio EVO

pistacchi tritati grossolanamente

zeste d’arancio

erba cipollina

Tritare i crackers e mescolarli col burro fuso, poi mettere l’impasto nei coppapasta e compattare bene. Mentre si prepara il resto dell’impasto mettere i coppapasta i frigorifero

Mettere la colla di pese ad ammollare in acqua fredda poi scioglierla nella vodka calda. Quando la vodka è leggermente raffreddata versarla nella crema di latte montata.

Procedere tritando la mortadella e poi mescolarla con metà ricotta e metà crema di latte montata. Mentre l’altra metà della ricotta e la crema di latte va mescolata con l’erba cipollina tagliuzzata.

Tritare i pomodori secchi.

Completare la composizione del cheesecake versando sulla base di crackers prima la mousse di mortadella, poi la crema di pomodori e per ultima la mousse di ricotta ed erba cipollina. Rimettere in frigorifero fino al momento di servire.

Al momento di servire togliere i cheesecake dalle formine e servire con sopra l’olio che avrete in precedenza aromatizzato con i pistacchi tritati grossolanamente e le zeste d’arancio.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricettina partecipo al contest di Una Pasticciona in Cucina

CAMPANELLE ALLA BIRRA....E RIPARTO DA QUI!!!

2012-01-07T13:59:00.000+01:00

Intanto auguro a tutti/e Buon 2012

ed ho deciso di ripartire con un simpatico accompagnamento per l'aperitivo.

Qualche giorno fa passando davanti alla vetrina di una enoteca ho visto un sacchettinocon su scritto

"Campanelle salate al vino"

l'aspetto era davvero invitante e mi ero ripromessa di provare a farle....

A parte che non avevo nessuna bottiglia di vino bianco aperta,

che non avevo la più pallida idea di come era fatto l'impasto,

ieri giorno della befana (ops scusatemi tutte care colleghe se non vi ho fatto gli auguri),

ho sfoderato la mia inventiva ed ho tirato fuori dal cappello a punta le

CAMPANELLE ALLA BIRRA

Vale a dire:

100 gr di farina 00

50 gr di semola rimacinata

(ho in pratica usato l'impasto per la sfoglia)

olio q.b.

birra q.b.

sale q.b.

mandorle salate q.b.

Ho impastato il tutto e l'ho steso con la mattarella, ho poi ricavato dei cerchi con un coppapasta in ogniuno ci ho adagiato una mandorla e l'ho chiuso prima a metà, poi ancora a metà (come di solito si fa con le crespelle).... Messe in forno alcuni minuti....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

GIORNATA UGGIOSA D'AUTUNNO...

2011-12-28T15:51:00.000+01:00

Cosa si poteva fare in una giornata autunnale con nebbia e quella pioggerellina stupida?

Rifugiarsi in cucina!!!

E così tra piatti strani di vecchi ricordi è uscito anche questo piattino...

LASAGNELLE CARCIOFI, MERLUZZO E GUANCIALE

Vale a dire:

per la pasta

300 gr di farina (ho usato quella normale perché ho finito quella delle tre Grazie)

3 uova

per il condimento

carciofo

merluzzo

guanciale a listarelle

scalogno

olio – sale – prezzemolo

arancio

vino bianco

Ho preparato l’impasto e l’ho messo a riposare avvolto nella pellicola mentre preparavo il condimento.

Nella mia padella ho messo a soffriggere in un goccio d’olio lo scalogno affettato finemente. Ho poi aggiunto il carciofo anch’esso pulito e tagliato a fettine sottili ed il merluzzo tagliato a cubetti. Salato il tutto e lasciato cuocere il pesce. Ho poi aggiunto il guanciale ed un goccio di vino e lasciato sfumare prima di spegnere ed accantonare il condimento.

Ho steso la pasta e tagliato delle tagliatelle larghissime, da qui il nome lasagnelle (lasagne-tagliatelle)

Prima di impiattare ho messo anche il prezzemolo ed ho servito con una fetta di arancia che è servita sia per colorare il piatto che per dargli un po’ di freschezza….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

CRO CRO CROSTATINE....

2011-12-22T10:51:00.000+01:00

Sto facendo un po' di esperimenti per decidere quale dolce fare per Natale...

Pensavo che una crostatina sarebbe stata snobbata....

accidentaccio, questa gli è piaciuta moooooooolto!!!!
Ovviamente ringrazio sempre Cameron per la sua camy cream (anche se la modifico ogni volta, la tua idea è stata genialissima!!!)

CROSTATINE CIOCCO & CAMY

Vale a dire:

Per la frolla io uso ormai da anni la stessa ricetta (ovviamente preparo sempre la dosa intera e congelo la pasta che avanza...ahahahaha quando e se avanza!!)

500 gr di farina

250 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

4 tuorli

vaniglia (o zesta di limone)

Per il ripeno:

300 gr di cioccolato fondente fuso

80 gr di burro pomata

100 gr di zucchero

2 uova

60 gr di nocciole tritate (ebbene sì devo finire le nocciole, perché è già tempo di raccolta delle nuove!!!!)

Per la mia variante della camy cream (quella originale di Cameron la trovate qui):

500 gr di mascarpone

170 gr di latte condensato

125 gr di crema di latte o panna liquida qual si voglia

Ho preparato la mia solita frolla e l’ho messa in frigo a riposare. L’ho poi stesa col matterello ed ho ricavato delle crostatine che ho infornato e cotto in bianco aiutandomi con la carta forno ed i fagioli (nell’attesa che gli uomini di casa nei loro lavoretti da laboratorio mi preparino i fagioli di ceramica!!!!) a 180° prima 10 minuti, poi ho tolto fagioli e carta ed ho infornato fino a fine cottura (di solito vado a naso).

A parte ho preparato la crema al cioccolato così: ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto cioccolato fuso e burro ed per ultime le nocciole tritate.

Mentre per preparare la camy ho seguito le indicazioni di Cameron, ma ho diminuito la quantità di panna montata.

Quando le crostatine erano fredde ho speso prima uno strato di crema al cioccolato e sopra la camy.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

PASTA FRESCA COL PESCE

2011-12-20T11:20:00.001+01:00

Come avrete capito quando ho la possibilità mi piace preparare la pasta in casa…

Per questa volta ho preparato delle tagliatelle,

nelle mie idee erano state pensate verdi,

ma non avevo né spinaci, né basilico…

poco danno, le ho lasciate bianche ed ho colorato il condimento…

TAGLIATELLE ALLA PESCATRICE

(le dosi sono sempre ad occhio)

Vale a dire:

per la pasta

300 gr di farina Tre Grazie

3 uova

per il condimento:

burro – olio q.b.

misto per soffritto q.b.

rana pescatrice

scorza d’arancia

erba cipollina

sale – pepe

Ho impastato ed ho messo a riposare il panetto mentre preparavo il condimento.

Nel wok ho messo una noce di burro ed un goccio d’olio ed ho messo un bel po’ di misto per soffritto (in questo caso mi serve proprio come condimento) ed ho fatto appassire per una decina di minuti. Ho poi aggiunto la rana pescatrice che avevo tagliato a cubettini ed ho continuato la cottura. Ho salato e pepato a necessità.

Con l’aiuto della Nonna Papera ho tirato la pasta ed ho ricavato le tagliatelle che ho poi cotto in acqua salata.

A cottura ultimata ho trasferito le tagliatelle nel wok ed ho unito degli steli d’erba cipollina tagliati e la scorza di un’arancia tagliata con un rigalimoni ed ho servito

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questa ricettina partecipo al contest di Kuki

CROSTATA RICOTTA E MANDORLE

2011-12-19T11:59:00.000+01:00

Quando avevo preparato la crostata con le pere mi era avanzata un po' di frolla al cacao che avevo congelato e questa mattina l'ho usata per preparare questa crostata

CROSTATA RICOTTA E MANDORLE

Vale a dire

frolla al cacao vedi qui

per il ripieno

250 gr di ricotta

80 gr di mandorle frullate

2 cucchiai di zucchero

1 uovo

1 bicchierino di liquore all'Amaretto

amaretti q.b.

zucchero a velo per spolverare

Ho steso la frolla e sopra ci ho sbriciolato una decina di amaretti come base. E mentre il forno andava in temperatura ho preparato il ripieno. Nella ricotta ho aggiunto lo zucchero, ho sbattuto per circa 8 minuti l'uovo (finchè non è diventato bello spumoso) poi l'ho aggiunto alla ricotta insieme al liquore. Per ultimo ho messo le mandorle frullate facendo attenzione che si smontassi il minimo indispensabile il composto. Ho riempito la frolla col composto e sopra ho decorato con altri amaretti.

Immagino che per la cottura con un forno a 180° per circa 45 minuti sia sufficiente....io non avevo voglia di accendere anche il forno elettrico e l'ho cotta nel forno di Grisù (la mia termocucina)....

Una bella spolverata di zucchero a velo e servita con una pallina di gelati alla vaniglia....un trionfo che allieta questo arrivo dell'inverno....

Ora corro a preparare il mio bambino che oggi ha la recita di "Gym & Dance" vestito da Babbo Natale...

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

UN PIATTO CHE PIACEVA AL MIO PAPA'

2011-12-18T16:02:00.000+01:00

Non faccio praticamente mai gli gnocchi perchè al mio piccolo non piacciono...

ma oggi avevo per la testa il mio papà ed in suo ricordo ho preparato questi gnocchi.

Lui a dire il vero era un amante della cucina classica tradizionale, infatti mi stupiva sempre vederlo mangiare questo piatto totalmente fuori dai suoi schemi (tortellini, tagliatelle al ragù).

Non è proprio neanche nei miei schemi, io avrei aggiunto zeste d'arancio, ma questo tocco lo metterò la prossima volta (perchè ne ho fatti di più da congelarmi per la prossima occasione)

Papà anche se sei un angioletto (come dice il tuo nipotino) sei sempre nei nostri pensieri e nei nostri cuori...

GNOCCHI DI PATATE CON SPINACI E GORGO

Vale a dire:

1 kg di patate

350 gr di farina le Tre Grazie

1 uovo

per condire

spinaci

gorgonzola/mascarpone

sale

grana grattugiato

Ho bollito le patate, le ho schiacciate e le ho lascaite un po' raffreddare sul tagliere....Ho poi iniziato ad impastare ed ho tagliato gli gnocchi e per rigarli li ho passati sul rigagnocchi una parte ed una parte sulla forchetta (mio marito ha deciso di darmi una mano...che debba farsi personare qualcosa visto che si avvicina Natale?)...

Per il condimento ho cotto un po' di spinaci, li ho strizzati e tritati. Saltati con un pò di sale e mantecati con grogonzola/mascarpone. Dopo aver cotto in acqua bollente salata gli gnocchi finchè non sono venuti a galla, li ho saltati nel condimento e serviti con una abondante spolverata di grana....speravo potesse aiutarmi a convincere il piccolo a mangiarli....

Non posso lamentarmi, perchè li ha mangiati quasi tutti, ma è riuscito egregiamente a schivare tutti gli spinaci....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

ULTIMA SFIDA "LETTERA O TORTA PER BABBO NATALE?"

2011-12-14T16:50:00.001+01:00

7° SFIDA NDT KITCHEN

Questa sfida l’ha ideata Benedetta e sinceramente mi ha messo davvero in difficoltà!!!

Scrivere una lettera a Babbo Natale. Da quanto non lo fate? :) Voglio 10 desideri scritti di proprio pugno, possono essere desideri materiali e non, dalla pace nel mondo al kitchen aid, purché lo desideriate davvero! Ovviamente voglio anche le motivazioni...e una torta ispirata ad un desiderio! Può essere una torta grande di qualunque forma, un rotolo o una minicake decorati con qualunque cosa dalla glassa reale al fondente, NON biscotti grissini mousse gelati etc. La cosa importante è che rappresenti davvero quello che desiderate di più al mondo!

Allora penna alla mano e partiamo

Caro Babbo Natale,

mi ritrovo superati gli “anta” a scriverti la letterina…
tu mi conosci bene e sai quanto poco mi piaccia questo periodo dell'anno, il Natale mi mette sempre tristezza, mi si stringe il cuore ed i miei pensieri vanno sempre a quanto si spreca in questo periodo a discapito di chi non ha nulla...

In più lo so che non dovrei più chiederti nulla dopo il fantastico, fantasmagorico, strabiliante, ma soprattutto insostituibile regalo che il 25 Dicembre del 2009 mi hai fatto, anzi ci hai fatto!!!

Quella mattina di quell’indimenticabile Natale un bambino è venuto per la prima volta nella nostra casetta

quel bambino che oggi è a tutti gli effetti il mio bambino,

anzi il nostro bambino!!
Ricordo ancora il suo viso di stupore quando ha varcato la porta, trovarsi dentro ad una casa, con il cane che lo aspettava ed i gatti che gli giravano furtivamente attorno per capire chi fosse il nuovo arrivato...
e noi che non sapevamo come muoverci, imbranati come due bambini che si svegliano e trovano sotto l'albero un regalo forse troppo grande per loro e per loro aspettative...
Quell'anno non serviva il presepe a casa nostra, perchè è stato un po’ come l’arrivo del bambinello nella grotta,ma era in carne ed ossa!!!

Ma di certo non potevo aspettarmi da quel Natale dono più grande…(dopo anni ed anni di attesa!!)

(e pensare che per tanto tempo ho creduto che i bambini li portasse la cicogna!!!!)

Comunque tornando a noi, se sono qui a scriverti queste poche righe non è colpa mia queste sono le regole del gioco!!!

Se poi ti resta un po’ di tempo dopo che hai scaricato tutti i regali ai bambini del mondo, se trovi qualche mia richiesta fattibile e le tue renne hanno ancora un po’ di fiato per arrivare fino qui, sai che trovi sempre la porta aperta, anzi la cappa del camino aperta (sei anche fortunato perché se entri dal camino nel salone la cappa e quella grande!!! E non lo abbiamo ancora acceso per cui non corri rischi di scottarti...!!!!)

Et voilà i miei desideri,

e vista la premessa che ti ho fatto, capirai perché come prima richiesta ho segnato

Dardo (il mio bimbo)

e ti chiedo quello che chiamerò "pacchetto col cuore" composto da salute, serenità e amore per poter continuare questo fantastico cammino con lui. Cammino che sicuramente qualcuno da lassù ha riservato ad un bambino che ne aveva bisogno!!!
Se poi vorresti dargli un fratellino o una sorellina (lui vorrebbe una sorellina di nome Gaia...sul nome si può anche discuterne!!!), sai che la nostra casetta è grande e posto nei nostri cuori ce n'è in abbondanza!!!

Pace nel Mondo

non poteva mancare questa richiesta, per i miei amori e per tutte le persone del Mondo!!

Sarà forse un’utopia, ma è Natale ed almeno in questo periodo ci è permesso sognare e sperare…e poi posso dire che anche i sogni a volta diventano realtà!!!!

Lavoro per tutti

cosa di cui adesso abbiamo bisogno in Italia come in altri paesi per superare questa situazione pesante!!

E dopo questi desideri più importanti,

non possono mancare anche alcuni desideri materiali....

Viaggio-vacanza

per me ed i miei amori, dove? Beh dove vuoi tu, tanto sai che mi piace il mare ed il caldo…ti prometto che ti mando una cartolina e le foto!!!

Corso di cucina

ne ho bisogno, perché ogni volta che mi metto ai fornelli mi rendo conto che ho delle lacune enormi (anche se devo dire che scopro d’avere anche piccole doti nascoste!!!)…ecco se poi fosse Cracco a volermi dare qualche lezione sarebbero mooooolto gradite!!!

Corso di pasticceria

beh qui non credo di doverti dare delle motivazioni, le mie conoscenze/capacità sono ancora più o meno al paleozoico, per cui vedi te….

Macchina fotografica

e ti dirò di più, mi piacerebbe la Nikon 1 (ONE)

(mi hanno insegnato che domandare è lecito…)

la mia piccolina Ixus sta facendo del suo meglio, già sono una schiappa del settore, almeno con una macchina che fa quasi i miracoli forse viene fuori qualcosa di buono!!

Portatile nuovo

il mio lo sai anche tu, non ce la fa più…

è così lento che a volte faccio persino in tempo a fare il giro della casa che lui sta ancora pensando come accendersi!!!

Impastatrice nuova

beh! Dopo averti chiesto il corso di cucina e di pasticceria bisogna anche che abbia gli attrezzi adatti (non ho neanche preferenze puoi scegliere tra kitchen aid o kenwood…)

Biglietto della lotteria

ohi! Potrei così devolverne una buona parte in beneficenza

(la missione in Bolivia di Don Brunelli ed altre associazioni che aiutano i bambini)

e poi con una parte potrei regalare alla mia mamma una macchina nuova e metterne via un po’ per il mio bimbo per garantirgli un futuro sereno e tranquillo almeno economicamente…

Non so cosa riuscirai a fare caro Babbo Natale, io comunque ti voglio ancora ringraziare per il regalo più bello ed importante che mi hai portato…

quindi se non fai in tempo a passare non ti preoccupare,

come si suol dire basta il pensiero!!!
Puoi passare anche solo per un saluto ed il tuo classico "OH!OH!OH!",
e sai che troverai sempre un posto a tavola per te...

Un abbracciotto dalla bimba che è in me!!!

Ora cara Benny vorresti sapere a cosa è ispirata la mia torta?

Beh! I lamponi, le ciliegie, la panna e la cioccolata sono tra le cose che piacciono di più al mio bambino, e già questo potrebbe essere una bella ispirazione,

ma anche al bisogno di un bel corso di pasticceria, mentre la preparavo mi rendevo sempre più conto delle mie grandissime lacune…

ed al bisogno di una macchina fotografica….hai visto le foto?...

E comunque visto che erano 10 i desideri,

e come avrai notato anche le fette sopra la torta sono (anzi erano) 10,

vorrei dedicare una fetta per ogni mia compagna di squadra Bourdain, sempre 10!!!...
Mentre a voi (Benedetta e Martina) dedico il centro per ringraziarvi d'aver organizzato il reality che mi ha fatto conoscere gente nuova ed imparare cose nuove,
ma soprattutto mi ha permesso di mettermi alla prova anche su portate lontanissime dalle mie, che forse non avrei mai provato!!!

Ma eccoti la torta che ho chiamato...

TORTA "CARO BABBO NATALE"

(i colori sono i suoi!!!)

Vale a dire:

biscuit al cacao

3 uova, 45 gr di farina, 15 gr di fecola, 90 gr di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di cacao amaro e vanillina

pan di spagna rosso

130 gr di farina, 3 uova, 120 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, vanillina e 2 cucchiai di colorante rosso

250 gr ricotta

3 cucchiai di zucchero a velo

amarene Fabri q.b.

500 gr di crema di latte da montare

lamponi - ribes rossi e zucchero a velo per decorare

Per primo ho fatto il pan di spagna rosso montando le uova con lo zucchero per circa 10 minuti finché diventano quasi bianche. Ho poi aggiunto prima il colorante e per ultimo la farina setacciata ed il sale. Forno 200° per circa 30-35 minuti.

Poi ho preparato il biscuit al cacao partendo separando i bianchi dai rossi e montando i primi con 2 cucchiai di zucchero. Poi ho montato anche i rossi col restante zucchero e qui ho poi unito la farina, la fecola, il pizzico di sale, il cacao e per ultimi gli albumi montati. Ho versato nella teglia rettangolare foderata di carta forno ed ho infornato a 180° per 15 minuti. Quando si è raffreddato l’ho arrotolato su se stesso e lasciato riposare.

Nel frattempo ho preparato il ripieno….ho setacciato la ricotta, ho zuccherato con i 3 cucchiai di zucchero a velo. Ho montato la crema di latte (ops la panna!!) e metà l’ho messa nella ricotta. Ho poi steso la ricotta sul biscuit e sopra ci ho messo un po’ di amarene.

Alla fine ho assemblato la torta. Ho tagliato il pan di spagna trasversalmente a fette di circa 1 cm un disco l’ho usato come base del dolce che ho poi bagnato con un succo ottenuto dal liquido delle amarene ed un po’ d’acqua. Poi ho tagliato il biscuit con sopra la ricotta e le amarene in strisce alte circa 5 cm. Con la prima arrotolandola su se stessa ho fatto il centro della torta, poi con le altre strisce le ho fatte correre a seguire.

Con la panna montata avanzata ho ricoperto tutta la torta e sulla circonferenza ho messo il pan di spagna sbriciolato.

Un altro disco l’ho tagliato in 10 spicchi (a tutti gli spicchi ho poi tagliato la punta!!!). ho posizionato i lamponi e sopra ad essi ho appoggiato gli spicchi. Al centro con una sac a poche ho messo un ciuffo di panna montata ed i ribes rossi ed ho guarnito qua e là con altri lamponi. Per finire una bella spolverata di zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Ed anche se è ancora presto auguro a tutti Buon Natale!!!!

CORIANDOLI ANCHE SE NON E' CARNEVALE!!!!

2011-12-13T12:11:00.000+01:00

Bisogna studiarle tutte per far mangiare la verdura ai bambini...

CARAMELLE AL RADICCHIO

CON CORIANDOLI DI VERDURA E PANCETTA

Vale a dire:

pasta fresca

150 gr di farina 00, 150 gr di farina di semola rimacinata, 3 uova

per il ripieno

radicchio trevigiano tardivo, formaggio casatella, formaggio Asiago, olio EVO, sale e pepe

per condire

mix per soffritto, pancetta a cubetti, olio EVO e prezzemolo

Per prima cosa ho pulito e tagliato a pezzettini piccoli il radicchio e l’ho messo a saldare con un goccio d’olio, sale e pepe. Mentre si raffreddava in una terrina, ho impastato la pasta e l’ho messa a riposare avvolta nella pellicola.

Nella padella del radicchio ho poi messo a saltare il mix per soffritto e la pancetta con un goccio d’olio.

Ho ripreso la terrina col radicchio raffreddato e ci ho aggiunto la casatella e l’Asiago grattugiato ed ho mescolato tutto insieme.

Ho steso la pasta ed ho ricavato dei quadroni nei quali ho messo il ripieno e li ho chiusi a caramella. Cotto in acqua bollente salata e saltata nel condimento. Prima di servire ho messo una spolverata di prezzemolo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questa ricetta partecipo al contest di Pieno come un raviolo di Dolce Jaclin

ed al contest di Sonia Di che pasta sei?

CROSTATA AL CACAO CON PERE E CRÈME BRÛLÉE PROFUMATA AL PAMPERO

2011-12-10T18:13:00.000+01:00

CROSTATA AL CACAO CON PERE E CRÈME BRÛLÉE

PROFUMATA AL PAMPERO

Vale a dire:

frolla al cacao e mandorle

480 gr di farina, 20-25 gr di caco amaro, 50 gr di farina di mandorle, 140 gr di zucchero a velo, 250 gr di burro, un pizzico di sale e 2 uova

crema al rum

500 ml di latte fresco intero, 150 gr di zucchero, 3 tuorli, 45 gr farina e 3 cucchiai di rum Papero

pere William mini

burro

zucchero semolato bianco

zucchero di canna

zucchero a velo (facoltativo)

Ho preparato la frolla al cacao e mandorle nel solito sistema, mescolando le farine con il cacao, lo zucchero a velo, il pizzico di sale ed il burro a temperatura ambiente. Per ultime ho unito le uova ed ho messo a riposare l’impasto in frigo.

Intanto ho preparato la crema mettendo a scaldare il latte mentre sbattevo leggermente le uova con lo zucchero e la farina. Ho messo un po’ di latte caldo nel composto per scioglierlo bene affinché non si formassero grumi, poi ho versato il tutto nel latte caldo ed ho mescolato finchè la crema non era della giusta consistenza (io vado ad occhio). L’ho poi versata in una terrina ed ho aggiunto un cucchiaio alla volta di rum.

Ho steso la frolla ed ho ricoperto lo stampo, l’ho bucherellata con i rebbi della forchetta, coperta con carta forno, messo sopra i fagioli secchi (chi li ha può usare quelli di ceramica) ed ho cotto in bianco a 180° per 15 minuti. ho poi tolto i fagioli e la carta forno ed ho reinfornato per altri 5 minuti.

Mentre si raffreddava un po’ la base ho preso le pere, lavate ed aperte a metà, tolto il torsolo ed adagiate in una teglia da forno. Le ho spolverta con zucchero semolato ed in ogni incavo del trosolo ho messo un pezzettino di burro (ma davvero poco!!!) ed ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

Ho composto il dolce mettendo la crema nella crosta di frolla, sopra l’ho cosparsa con un mix di zucchero semolato bianco e zucchero di canna (circa 2 cucchiai per tipo) e col cannello l’ho caramellata, poi ho appoggiato le pere e spolverato con un po’ di zucchero a velo.

Va servita tiepida!!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricetta partecipo al giveaway dell'Araba felice

LA BISCOTTIERA VUOTA!!!!

2011-12-07T09:12:00.000+01:00

La biscottiera era completamente vuota e così ho fatto gli ultimi biscotti della Moroni…

BISCOTTI "LE COCCOLE"

Vale a dire:

150 gr di ricotta (lei aveva detto di mucca….io ho usato quella che avevo in frigo Granarolo!!!)

7 cucchiai di latte

7 cucchiai di olio di semi (lei ha detto mais…io ho usato quello di girasole)

80 gr di zucchero

300 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

vaniglia

pizzico di sale

1 albume

90 gr di mandorle tritate (io ho usato le nocciole)

90 gr di cioccolato fondente

zucchero a velo vanigliato q.b.

(io ne ho fatti alcuni anche cioccolato fondente e pere….fenomenali!!!!)

Impastare la ricotta con il latte, lo zucchero, l’olio, la vaniglia, la farina ed il lievito e lasciare riposare. Ho diviso l’impasto in due. Steso col mattarello ed ho spennellato con l’albume, poi sopra ho messo le nocciole ed il cioccolato fondente tritati. Ho arrotolato ed ho tagliato i biscotti sp. 2 cm circa. Nell’altro impasto dopo averlo steso e spennellato ho messo una pera precedentemente grattugiata e cioccolato fondente tritato.

Forno 180° per 20 minuti o meglio finché saranno dorati.

Servire cosparsi di zucchero a velo.
I miei non hanno fatto in tempo ad arrivare alla fase zucchero a velo....questo sono i soli sopravvissuti all'attacco delle cavallette....e così la biscottiera è ancora vuota!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

RISOTTO ZUCCA & PORRO....

2011-12-06T09:30:00.000+01:00

Questa ricettina è come al solito semplice e veloce,

ma i colori che sono usciti alla fine mi hanno colpito

e li ho voluti condividere con voi...

anche per dare il benvenuto a tutte le nuove followers e per continuare a ringraziare tutte quelle che mi seguono già da un po' lasciandomi a volte complimenti che riescono a lasciarmi senza parole...

RISOTTO ZUCCA E PORRO

(per persona)

Vale a dire:

70 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

brodo vegetale q.b.

zucca mondata q.b.

1/2 porro pulito e tagliato a rondelle

olio q.b.

grana grattugiata q.b. (per mantecare e guarnire)

rosmarino per mantecare e guarnire q.b.

In un tegame ho messo le rondelle di porro a rosolarsi un po’ d’olio! Ho poi aggiunto la zucca mondata ed il riso e l’ho lasciato tostare. Lentamente ho bagnato con il brodo vegetale fino a completa cottura (circa 14-15 min).

A fine cottura ho mantecato con un po’ di grana e del rosmarino tritato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

PASTA FRESCA...DI SEMOLA...

2011-12-05T10:56:00.000+01:00

Sul banco del mio fruttivendolo ho visto tornare i carciofi,

come farseli scappare?

Ma bisognava trovargli un abbinamento che in casa non sarebbe stato scontato

e che potesse abbinarsi con una pasta fatta in casa.

Ed ecco…

STROZZAPRETI CARCIOFI E GUANCIALE

Vale a dire:

per la pasta

farina di semola rimacinata

acqua

per il condimento

1 scalogno

circa 100 gr di guanciale tagliato a fette

2 carciofi

parmiggiano grattugiato q.b.

vino bianco (io ho usato una Vernaccia di San Gimignano) q.b.

sale – olio q.b.

E mo’ con che cosa parto?

Io sono partita con il condimento, ma forse sarebbe stato meglio partire con la pasta….

Comunque per fare la pasta ho impastato la farina di semola con l’acqua, l’ho stesa, ho tagliato a strisce e con le mani ho ricavato gli strozzapreti…

Per il condimento ho preso i carciofi, ho tagliato le punte e li ho puliti, li ho tagliati a metà per controllare se c’era la barbetta (non c’era…) e li ho tagliati a fettine sottili che poi ho messo ammollo in una terrina con acqua e succo di limone.

Ho preso lo scalogno, pulito e tritato e messo a soffriggere con un po’ d’olio. Vi ho poi aggiunto le fettine di carciofo (avviso che io ho messo anche i gambi spellati e tagliati a listarelle sottili). Quando sono croccanti ho aggiunto il guanciale tagliato anch’esso a listarelle ed una spruzzata di vino bianco.

Ho cotto la pasta ho condito e servito con una bella spolverata di formaggio grattugiato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questa ricettina partecipo al contest di Sonia "Di che pasta sei?"

pasta fresca

ROTOLANDO!!!

2011-12-02T10:00:00.000+01:00

Una giornata con amici…non può mancare il dolce!!

Assolutamente da domani

DIETA

altrimenti avanti così divento Moby Dick...

....sarò io un rotolo...o una mortadellona!!!!

ROTOLO CON CREMA DI CIOCCO-CASTAGNE

Vale a dire:

per il biscuit

3 uova

90 gr di zucchero

45 gr di farina

25 gr di fecola

1 cucchiaino di lievito per dolci

vanillina

per il ripieno

60 gr di cioccolato al latte fuso

100 gr di crema di marroni

250 gr di crema di latte montata

per guarnire

meringhe sbriciolate

zucchero a velo

cacao amaro in polvere

Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi con un paio di cucchiai di zucchero. A parte montare i tuorli col restante zucchero ed aggiungere via via gli altri ingredienti e per ultimo gli albumi montati a neve.

Ho versato in una teglia 30x40 foderata di carta forno ed ho infornato 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare.

Per il ripieno ho mescolato il cioccolato al latte fuso con la crema ai marroni, ho poi aggiunto la crema al latte montata mescolando dal basso verso l’alto.

Ho spalmato il ripieno sul biscuit, poi ci ho sbriciolato sopra delle meringhe, arrotolato e messo a riposare in frigo.

Prima di servire ho spolverato di cacao amaro e zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

I PROFUMI DI ANTICHI SAPORI...

2011-11-30T11:16:00.000+01:00

Monny nel suo contest chiedeva perchè uno straniero avrebbe dovuto innamorarsi di questo piatto...

beh! a parte il profumo che ha invaso tutta la mia casa,

penso che chiunque (anche non straniero!!) potrebbe innamorasi di questo piatto per il sapore antico che ricorda quei piatti che le nostre nonne (in alcuni casi anche bisnonne!!!) preparavano sulle vecchie cucine economiche....

Le nonne avrebbero usato la cotenna del prosciutto,

io invece ho cercato di arricchirlo usando il guanciale speziato

unendo così i ceci (i miei di origine Toscana) con il guanciale tipico del Trentino...

Ho girato un po' per il mondo, dall'oriente all'occidente, ed in tutti i ristoranti i piatti italiani riproprosti sono: spaghetti al ragù (vade retro satana!!!!!)

lasagna (i miei nonni si stanno girando nella tomba!!)

la milanese (ho le mani nei capelli!!!!)
Penso che uno straniero che riesce con questo piatto a deliziare l'olfatto per il profumo,
il gusto per la bontà,
delizierà anche la vista notando che l'Italia mette ben altro nei piatti!!!

ed è anche per questo che gli stranieri amano tanto il nostro paese...

abbiamo milioni di tipi diversi di pasta

ed altrettanti sughetti...

dal nord al sud...

forse è proprio sulla tavola che l'Italia è avvero unita!!!!

LA MIA PASTA & CECI

Vale a dire:

rosmarino tritato q.b.

1 spicchio d’aglio

guanciale speziato eaffumicato a listarelle

1 cucchiaino di pomodoro magico (che sarebbe il concentrato)

½ dado vegetale

130 gr di ceci secchi

150 gr di pasta (io ho usato le Mafalde corte Garofano)

sale – pepe – olio – brodo vegetale q.b.

Intanto bisogna ricordarsi di mettere la sera prima i ceci a bagno in acqua tiepida…scolarli e cuocerli in acqua salata per almeno 2,5 - 3 ore (sentiteli se sono cotti).

Poco prima che i ceci fossero pronti ho messo a soffriggere il rosmarino tritato con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio (normalmente lo tiro via prima di aggiungere gli altri ingredienti, questa volta me ne sono ricordata a metà cottura, ma fortunatamente il sapore non aveva sovrastato!!!!). Dopo alcuni minuti ho aggiunto il gianciale a listarelle ed ho lasciato insaporire per alcuni minuti.

Molti utilizzano la pasta di cottura dei ceci, ma a me non piace molto quella schiumetta e così li scolo, poi ne ho presi una parte e li ho passati col minipimer ed insieme a quelli interi li ho aggiunti al guanciale.

Utilizzando l’acqua calda ho lasciato insaporire il tutto, aiutando il tutto con dado vegetale e se necessario sale e pepe (il guanciale era già speziato…) ed il cucchiaino di concentrato di pomodoro (che il mio piccolo chiama pomodoro magico…effettivamente!!!!).

Quando il tutto ha preso il bollore ho aggiunto la pasta che prevedeva nel mio caso 9 minuti, ma avendola risottata il tempo si allunga (tenetevi il tegamino con il brodo vegetale caldo così se necessario potete aggiungere!!!! Io l'ho poi cotta sulla stufa a legna per cui i tempi sono sempre diversi)

Il profumo che si sprigiona da questo piatto semplice, antico e dalle origini povere mi lascia ogni volta senza parole….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questo piatto partecipo al contest Pasta, Amore italiano?

UNA TORTUZZA PER LA PRIMA COLAZIONE....ED UNA BELLA VITTORIA!!!!

2011-11-29T10:15:00.000+01:00

Oggi dopo circa 2 anni ho vinto la causa contro l'INPS per il riconoscimento della mia maternità!!!

e quindi bisogna festeggiare.....
Spero non capiti a nessun'altra donna di dover aspettare tutto questo tempo...
da più di 20 anni verso regolarmente i contributi con il mio stipendio....
mi sono dovuta rivolgere a legali per veder riconosciuto un diritto della nostra, seppur vecchia, costituzione???
e sono ancora più cattiva, perchè nel mio caso c'era di mezzo un bambino adottato e che quindi ne aveva già passate abbastanza tra assistenti sociali ed istituiti!!!
Caro INPS quel bambino non era un pacchetto postale che potevo appoggiarlo dove volevo per continuare ad andare a lavorare e permettere a voi di recepire il vostro stipendio...
nel mio caso vi siete attaccati ad una "parola" scritta comunque da un tribunale e pronunciata da un giudice, non da un ragioniere...
la prossima volta spero vi attacchiate al tram!!!!

TORTA ROSA DEL DESERTO

(la ricetta è dell’Anna Moroni, con alcune modifiche)

Vale a dire:

300 gr di farina

180 gr di zucchero (io 150 gr)

100 gr di burro (io 90 gr)

3 uova

1 bicchiere di latte

½ bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di rum

4 cucchiai di nutella

per guarnire:

corn flakes – cocco rapè – cioccolato fondente a scaglie – scaglie di mandorle q.b.

zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro, il latte, la farina con il lievito ed il rum.

In uno stampo versare metà impasto e nell’altra metà mettere i cucchiai di nutella e versare poi sopra al composto bianco (volendo si può marmorizzare usando uno stuzzicadenti).

Prima di infornare versare sopra tutti gli ingredienti per guarnire precedentemente mescolati tra di loro (a mio avviso si può poi usare quello che si vuole, nocciole tritate, riso soffiato, frutta disidratata o quello che si ha in casa). Infornare 180° per 30 min (ovviamente dipende sempre dal forno.

Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

"OLTRE IL VETRO"

2011-11-28T21:44:00.000+01:00

Cosa vedo oltre il vetro?

Beh torniamo un po’ indietro negli anni…

sono nata Bologna e per tanti anni oltre il vetro vedevo solo i famosi tetti rossi delle case del centro storico…

Poi i miei decisero di allontanarsi dal centro (e forse soprattutto di staccarsi dai nonni….)

e così fino all’età di 26 anni oltre il vetro della mia cameretta vedevo San Luca!!!!

Sono così arrivata in Veneto….

Non vi racconterò il trauma del primo impatto…

Oggi che ho superato gli anta se mi soffermo a guardare oltre il vetro vedo il mio giardino…

quel giardino che con tanto amore cerchiamo giorno dopo giorno,

stagione dopo stagione di curare al meglio…

Sono finita a vivere in un paesino di circa 1000 anime immerso nella campagna Veneta…

Dalla mia casetta a fatica vedo i miei vicini,

tra alberi e siepe abbiamo cercato di circondarci il più possibile di verde.

I primi tempi mi era difficile prendere sonno perché sentivo i grilli cantare,

la notte il silenzio più totale (ero abituata a sirene, autobus e camion della nettezza urbana ecc.)

e la mattina ero costretta a svegliarmi all’alba per il canto degli uccellini….

Ora? Guai a chi mi sposta dalla mia casetta….

Mi piace svegliarmi, aprire le finestre della mia camera ed osservare cosa succede attorno…

vorrei potervi far sentire la mattina il profumo del pane che sforna il fornaio,

ascoltare e cercare di individuare su quale albero il picchio sta picchiettando…

Mi perdo a guardare i miei animali rincorrersi,

o vedere il mio bambino che gioca libero, senza pericoli o vicini che si lamentano.

Guardo il trascorrere delle stagioni

e voglio rendere anche voi partecipi di questo piccolo mio angolo di paradiso!

(la foto dell'inverno è fatta dalla sala, quella dell'estate dal mio laboratorio, mentre quella della primavera e dell'autunno dalla cucina)

E partecipo al contest di Cappuccino & Cornetto

DOLCETTI PER L'ASILO

2011-11-28T09:47:00.000+01:00

Dovevo preparare un paio di torte per l’asilo,

ma ero davvero molto indecisa…

La solita torta di mele?

Nooooo

La solita crostata?

Nooooo

In più alcuni giorni fa ho visto su un sito straniero (se mi torna in mente il nome ve lo faccio sapere) avevo visto delle mini apple pies che avevano un aspetto davvero invitante….

ma non mi ero segnata gli ingredienti, per cui ho dovuto usare la fantasia e la memoria visiva per dargli un aspetto il più simile possibile…

1/3 dei dolcetti sono finiti prima di arrivare all’asilo….

(gli altri dolci erano una Crostata con crema di marroni ed una Torta cioccolatina)

BISCOTTINI APPLE PIE

Vale a dire:

la mia frolla alle mandorle

500 gr di farina

50 gr di farina di mandorle

2 uova intere

130 gr di zucchero a velo

250 gr di burro

vanillina

pizzico di sale

mele

cannella

zucchero di canna

uovo e latte per pennellare

zucchero a velo per guarnire

Ho preparato la frolla e l’ho messa a riposare in frigo (dovevo preparare il ripieno). Ho preso le mele e le ho tagliate a fette e poi a cubettini microscopici (ecco tutto il ripieno!!!!)

Poi ho preso la mia frolla e col mio mattarello ho iniziato a stenderla e con il coppapasta (diam. 4) ho tagliato tutta la pasta. In metà ho messo i pezzettini di mela, una spolverata di cannella e la punta del cucchiaino di zucchero di canna. Mentre con l’altra metà dei cerchi ho praticato al centro 4 taglietti e li ho usati per richiudere gli altri cerchietti. Appoggiati sulla teglia con sotto carta forno, ho dato una bella spennellata di uovo sbattuto con un goccio di latte ed una spolverata di zucchero di canna (per fare un po’ di crosticina). Forno 180° per 20 minuti (magari dategli un occhio quando sono dorati sono pronti.

Prima di servire spolverare di zucchero a velo.

In casa sono andati a ruba (nel vero senso della parola visto che li hanno sgraffignati dal vassoio per l’asilo…) speriamo siano stati graditi anche all’asilo!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

CROSTATA SCAMICIATA...

2011-11-24T11:31:00.000+01:00

È proprio vero ogni giorno se ne impara una nuova…

La scorsa settimana facendo la spesa pensavo d’aver comperato un rotolo di pasta sfoglia,

arrivata a casa l’ho messa in frigo…

Di ritorno da un magnifico week end a Grottammare pensavo d’avere tutto in frigo per preparare una bella torta salata….e sorpresa delle sorprese???

Non era pasta sfoglia, ma pasta frolla!!!

Ho così scoperto che adesso vendono la pasta frolla già in rotoli

(ero rimasta che la vendevano in panetti!!!)

Ovviamente non potevo certo preparare una torta salata per la cena, ma non mi sono certamente scoraggiata ed ho preparato questa crostata…

(vista su una vecchia rivista di cucina)

CROSTATA ALBICOCCHE E MANDORLE SCAMICIATA

Crostata di albicocche e mandorle scamiciata

Vale a dire:

1 rotolo di pasta frolla (proverò a rifarla, ma con la mia solita ricetta…)

per il ripieno

1 barattolo albicocche sciroppate

1 uovo

70 gr di zucchero semolato

90 gr di burro a pomata

40 gr di farina

100 gr di mandorle

zucchero a velo per spolverare prima di servire

Ho montato il burro con lo zucchero ed ho poi aggiunto l’uovo, la farina e le mandorle tritate.

Ho foderato una tortiera con la pasta frolla (lasciandoci sotto la sua carta forno), ho versato il composto di mandorle e sopra ci ho messo le albicocche con la parte bombata rivolta verso l’alto. Forno preriscaldato 180° per circa 40 minuti.

Prima di servirla l’ho spolverata con zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

UN CAKE PER IL MIO LITTLE LOVE

2011-11-22T08:56:00.000+01:00

A gentile richiesta degli uomini di casa

mi è stato chiesto di ripreparare il dolce con le mousse…

Avete presente un piccolino di quasi 4 anni con delle ciglia così lunghe che neanche con le estension riuscirei ad averle simili e che addirittura quando le sbatte sembrano ventagli....
che vi si avvinghia al collo, vi dice che la vostra torta è la più buona riempendovi di baci sbavosi? Come si fa a resistere?

Mi si è appiccicato come un granchietto e mi ha chiesto "mi rifai il dolcino morbido di cioccolato?"
e finchè non gli ho risposto avevo le sue super labbra morbidose che ricoprivano la mia faccia, le sue gambotte gommoselle che mi stringevano per non correre il rischio di staccarsi di un sol centimetro,
e che dire di quelle manotte che mi circondavano il collo....
Ed io che per godermi quei momenti continuavo a dirgli "boh...non so...veidamo" e più esitavo più mi diceva "ti do tanti baci"
che sia un po' ruffiano? che ne sarà di me quando sarà più grande???

Ovviamente alla fine ho ceduto (cuore di mamma) anche se avrei preferito sperimentare un dolcetto nuovo….

Ho variato la presentazione e addirittura mi hanno detto che è venuta anche meglio dell'altra volta.

Ero indecisa se fare una torta grande o due piccole…

Hanno vinto le due piccole e così le ho chiamate

MOUSSE GEMELLE DIVERSE

Vale a dire:

per la pasta biscotto

3 uova

80 gr di zucchero semolato

45 gr di farina

15 gr di fecola

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiai rasi di cacao amaro

1 pizzico di sale

per la mousse bianca

350 gr di ricotta Azienda Agricola Basso setacciata

1 albume

per la mousse scura

80 gr di cioccolato al latte fuso

120 gr di crema di marroni

1 tuorlo

10 gr di zucchero semolato

250 gr di crema di latte (alias panna fresca) montata con 2 cucchiai di zucchero a velo (da dividere poi in 80 gr per la mousse al cioccolato e la restante per la mousse di ricotta)

gocce di cioccolato fondente

per guarnire

cioccolato fondente grattugiato

meringhe

gocce di cioccolato fondente

marrons glaces

Per la pasta biscotto ho separato gli albumi dai tuorli e li ho montati col frullino elettrico (è il frullino di mia nonna che mi ha regalato appena sono venuta a vivere in Veneto...), i primi con 2 cucchiai di zucchero gli altri col restante zucchero. Ai tuorli ho poi unito la farina, la fecola, il lievito, il cacao, il pizzico di sale ed infine gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Ho messo in una teglia 30x40 (circa) coperta con carta da forno ed ho infornato con forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Quando la pasta biscotto era sufficientemente fredda ho ritagliato due cerchi che ho poi usato come base dei dolci.

Poi ho preparato le mousse.

Per la mousse di ricotta ho setacciato la ricotta per renderla ancora più morbida. Ho montato l’albume e l’ho incorporato unendo anche le gocce di cioccolato.

Ho preso il tuorlo, ho aggiunto lo zucchero ed ho montato fino a renderlo cremoso (circa 10 minuti).

In una ciotola ho unito il cioccolato al latte fuso con la crema di marroni e per ultimo il tuorlo montato.

A parte ho montato la crema di latte con lo zucchero a velo e l’ho diviso 80 gr nella mousse di cioccolato e marroni ed il restante nella mousse di ricotta facendo attenzione a non smontare le preparazioni (per facilitare l’operazione nella mousse di ricotta ne ho prima messe due cucchiaiate ed ho mescolato e vi accorgerete che la ricotta diventa subito molto più morbida, poi ho aggiunto la restante ed ora ho mescolato dal basso verso l’alto per inglobare aria e facendo attenzione a non smontare il tutto)

Per comporre i dolcetti mi sono aiutata con due fogli di acetato e di 2 sac à poches. Sopra una base di pasta biscotto ho messo uno strato di mousse di ricotta e poi la mousse di cioccolato e marroni mentre sull’altra ho messo prima la mousse di cioccolato e marroni poi quella di ricotta ed ho messo a riposare in freezer.

Circa 2 ore prima di servire le ho tirate fuori dal freezer. Per creare contrasto cromatico ho guarnito quella che terminava con la mousse di cioccolato e marroni con 2 meringhette sbriciolate e delle gocce di cioccolato fondente, l’altra invece l’ho guarnita con una grattugiata di cioccolato fondente e 2 marrons glaces sbriciolati.

Mi raccomando va servita a temperatura ambiente in modo che si possa godere del piacere della morbidezza delle mousse!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questo dolcetto partecipo al contest di Benedetta

Love me cake

MATTARELLO E TAGLIERE

2011-11-20T23:59:00.001+01:00

Impastare mi rilassata e mi aiuta a scaricare i nervi…

e di certo mangiare pasta fresca fatta in casa non ha eguali.

Ricordo quando mia mamma la domenica mattina preparava tortellini, tortelloni, lasagne, garganelli, maltagliati, strichetti ecc..

e dentro di me mi chiedevo perché non li comperava come facevano la maggior parte delle mamme delle mie amiche…

ancora oggi mia mamma prepara la pasta in casa,

ma ora ho capito la vera differenza…

ho imparato ad apprezzare di più quel lavoro di mani che impastavano e quel mattarello che rullava sopra al tagliere…e quella Nonna Papera che a forza di usarla si sono lascate le rotelle dei rulli e non tirano più sottilmente la pasta....

Ho anche iniziato a comprendere mia nonna che per anni ho criticato pensando che le sue ricette volesse portarsele nella tomba (a cui invece auguro sempre vita lunga, per ora sono 92!!!), perché ogni volta che le chiedo una ricetta le dosi sono sempre “quanto basta” “ ad oc” (alias ad occhio), oppure “lo senti con le dita” (riferito agli impasti)…

eppure è proprio così, a volta anch’io non sono in grado di dare un peso

vado ad occhio…

assaggio per il gusto e tocco per la consistenza…

e se avanza? Crepapanza…e come in questa ricetta, il ripieno non è stato sufficiente per tutta la pasta che avevo preparato, allora con l’avanzo ho fatto delle tagliatelle…

e la cosa che mi da gioia è sapere che quelle ore che ho passato a guardare mia mamma, mia nonna ed alcune zie impastare, sono servite a qualcosa…

e sicuramente anche loro ne sono fiere che vedono i loro insegnamenti tramandati…

GRAZIE MAMMA TI VOGLIO UN MONDO DI BENE!!!!

RAVIOLONI CON PUREA DI PISELLI E UOVO

(altra ricetta fatta ad occhio)

Vale a dire:

per la pasta all’uovo

3 uova

300 gr di farina per pasta fresca Tre Grazie

per il ripieno

piselli surgelati sbollentati in acqua salata ed aromatizzata con 1 rametto di menta frullati

1 tuorlo a raviolo

sale – pepe q.b.

grana grattugiato q.b.

ricotta q.b.

per condire

1 porro

piselli surgelati sbollentati in acqua salata ed aromatizzata con 1 rametto di menta

pecorino dolce q.b.

olio – sale - pepe

Dopo aver impastato la pasta all’uovo l’ho messa a riposare avvolta nella pellicola. Nel frattempo ho preparato il ripieno.

Ho preso una parte dei piselli e li ho frullati col minipimer. Li ho poi aggiunti alla ricotta ed ho mescolato. Ho aggiunto il grana grattugiato ed aggiustato di sale e pepe.

Aiutandomi con la Nonna Papera ho steso la pasta e con un cucchiaio grande ed uno piccolo ho iniziato a creare i nidi dove poi ho adagiato i tuorli. Ho coperto con altra pasta stesa ed ho sigillato i ravioloni.

Li ho poi cotti in acqua salata per alcuni minuti, giusto il tempo che si cucinava la pasta, ma non troppo per poter mantenere il tuorlo liquido…

Per il condimento ho messo a soffriggere un porro poi ho aggiunto i piselli già sbollentati.

A fine cottura ho saltato i ravioloni ed ho grattugiato sopra il pecorino dolce.

È stato bello vedere la faccia del mio piccolino quando aprendo il ravioloni ha visto il tuorlo fuoriuscire (adora le uova)….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricettina partecipo al contest Di che pasta sei?

E partecipo al contest di Dolce Jaclin

UN AMICO VALE UN TESORO....

2011-11-18T10:50:00.000+01:00

Questo dolce dovevo prepararlo sabato,

ma poi per un triste evento sono dovuta andare a Bologna e così mi sono ridotta proprio all’ultimo momento….

Ma sabato a Bologna ho rincontrato dopo alcuni anni vecchi amici,

ma di quegli amici speciali…

quegli amici che anche se non vedi per anni…

è come se non li si vedesse dalla settimana prima…

forse per la sua dolcezza,

per la sua gentilezza….

Ho incrociato il suo sguardo e quando mi ha stretto tra le braccia

avrei voluto fermare il tempo…

lì mi sentivo al sicuro,

sapevo che ero tra braccia sincere.
Un vero amico è per sempre!!

ROTOLO AL CIOCCOLATO CON MOUSSE DI RICOTTA, MERINGHE, MARRONS GLACES E GOCCE DI CIOCCOLATO

(quello che era rimasto degli ingredienti per fare la goccia di mousse)

Vale a dire:

per la base

3 uova

80 gr di zucchero semolato

45 gr di farina

15 gr di fecola

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiai rasi di cacao amaro

1 pizzico di sale

per la mousse bianca

250 gr di ricotta setacciata

1 albume

gocce di cioccolato q.b.

180 gr di crema di latte montata con 2 cucchiai di zucchero a velo

per guarnire

cacao in polvere

meringhe q.b.

marrons glaces q.b.

Ho separato gli albumi dai tuorli e li ho montati, i primi con 2 cucchiai di zucchero gli altri col restante zucchero. Ai tuorli ho poi unito la farina, la fecola, il lievito, il cacao, il pizzico di sale ed infine gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Ho messo in una teglia 30x40 (circa) coperta con carta da forno ed ho infornato con forno già caldo a 180° per 15 minuti.

L’ho arrotolato su se stesso in un canovaccio umido e così l’ho lasciato raffreddare.

Ho poi preparato le mousse. Per la mousse di ricotta ho setacciato la ricotta per renderla ancora più morbida. Ho montato l’albume e l’ho incorporato e ad occhio ho aggiunto le gocce di cioccolato.

A parte ho montato la crema di latte con lo zucchero a velo e l’ho aggiunta alla mousse di ricotta facendo attenzione a non smontare la preparazione.

Ho srotolato l’impasto già raffreddato, ci ho messo la mousse di ricotta, e sopra ho sbriciolato alcune meringhe ed alcuni marrons glaces. Ho riarrotolato il tutto ed ho avvolto nella pellicola prima di metterlo a riposare in frigo. Prima di servire ho spolverato con cacao amaro….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

FUORI DALLE MIE ASPETTATIVE....

2011-11-16T21:20:00.000+01:00

Siamo nella stagione giusta...

funghi e melograni...

ma mai avrei pensato di abbinarli in un riso...

ma come dice sempre la mia amica Anna

"se gli ingredienti sono buoni, sicramente è buono anche il risultato"

RISOTTO FUNGHI E MELOGRANO

(per persona)

Vale a dire:

70 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

brodo vegetale q.b.

una manciata di funghi misti surgelati

1 cucchiaio di confettura di melograno Rigoni

½ melograno sgranato

prezzemolo per guarnire q.b.

olio q.b.

In un tegame ho messo i funghi che avevo precedentemente scongelati e tritati a rosolarsi con un po’ d’olio! Ho poi aggiunto il riso e l’ho lasciato tostare. Lentamente ho bagnato con il brodo vegetale fino a completa cottura (circa 14-15 min).

A fine cottura ho mantecato con una parte del melograno sgranato e con la confettura di Melograno della Rigoni ed ho impiattato con una spolverata di prezzemolo ed i grani di melograno avanzati.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

E con questa ricetta partecipo al contest della Rigoni Asiago

CHEESE-CAKE COI MARRONS GLACES

2011-11-15T10:01:00.001+01:00

Ho deciso di dedicare questo dolcetto ad un amico del web,

o sarebbe meglio dire un amico di fb

(che per pura coincidenza si chiama come mio fratello ed è nato stesso giorno, mese ed anno!!!!)

Diciamo che è il mio compagno di caffè

(anche lui è un viziato!!!)

ed alcune volte ci siamo persi in chiacchiere dal sacro al profano,

dal serio allo scherzoso...

e voglio addolcirgli virtulmente questa giornata (sperando che gradisca)...

Grazie Marco!!!!!

CHEESE-CAKE COI MARRONS GLACES

(prendendo alla lontana un’idea di Guido Castagna)

Vale a dire:

per la base:

150 gr di cioccolato al latte

20 gr di burro
30 gr crema di marroni

70 gr di Choco Puffs (o cereali al cioccolato)

Sciogliere il cioccolato al latte nel burro, aggiunto la crema di marroni ed incorporare i cereali. Mescolare bene e mettere nello stampo precedentemente foderato per meglio sformarlo. Mettere in frigo.

Per il ripieno:

100 gr di cioccolato bianco fuso

50 gr di latte

6 gr di colla di pesce

200 gr di crema di latte

Ho ammorbidito la colla di pesce in acqua fredda per poi scioglierla nel latte caldo. ho mescolato un po’ poi l’ho mescolata con il cioccolato bianco fuso. Ho montato la crema di latte e con molta attenzione l’ho incorporata al cioccolato bianco e l’ho versata nello stampo sopra i cereali.

Rimesso in frigo fino al momento di servire (necessita di qualche ora di frigo per solidificarsi!!!!)

Per guarnire:

marrons glacès – meringhe – cioccolato fondente a scaglie q.b

Prima di portare in tavola il dolce l’ho guarnito con i marrons glacès e le meringhe sbriciolate ed il cioccolato fondente a scaglie.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Cheese-cake coi Marrons Glacès

GOCCIA DI MOUSSE D'AUTUNNO

2011-11-13T22:07:00.001+01:00

GOCCIA DI MOUSSE D'AUTUNNO

Vale a dire:

per la base

3 uova

80 gr di zucchero semolato

45 gr di farina

15 gr di fecola

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiai rasi di cacao amaro

1 pizzico di sale

per la mousse bianca

250 gr di ricotta setacciata

1 albume

gocce di cioccolato q.b.

per la mousse scura

40 gr di cioccolato al latte fuso

40 gr di crema di marroni

1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero semolato

250 gr di crema di latte montata con 2 cucchiai di zucchero a velo (da dividere poi in 70 gr per la mousse al cioccolato e la restante per la mousse di ricotta)

per guarnire

cioccolato fondente grattugiato

stecche di vaniglia

marrons glaces

Ho tagliato la forma di goccia che l’impasto non era ancora freddo, ma forse era meglio aspettare

(il restante impasto l’ho arrotolato su se stesso in un canovaccio umido e così l’ho lasciato raffreddare e l’ho usato il giorno dopo per fare un altro dolcetto…nel quale sono riuscita ad utilizzare tutti gli ingredienti avanzati)

Ho preso il tuorlo, ho aggiunto lo zucchero ed ho montato fino a renderlo cremoso. A questo punto ho unito il cioccolato al latte fuso con la crema di marroni e per ultimo il tuorlo montato.

A parte ho montato la crema di latte con lo zucchero a velo e l’ho diviso 70 gr nella mousse di cioccolato e marroni ed il restante nella mousse di ricotta facendo attenzione a non smontare le preparazioni.

Mi sono aiutata con un foglio di acetato e di 2 sac à poches per comporre il dolce. Sopra alla base ho messo uno strato di mousse di ricotta e poi la mousse di cioccolato e marroni ed ho messo a riposare in freezer. Circa 10 minuti prima di servire l’ho tirato fuori dal freezer, l’ho guarnita grattugiandoci sopra del cioccolato fondente, un marrons glaces e le stecche di vaniglia.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Spero di essere ancora in tempo per partecipare al contest di Fujiko

ROSA CANINA....NEL RISO!!!!

2011-11-10T18:25:00.001+01:00

Volevo creare qualcosa di insolito,

ma allo stesso tempo doveva essere commestibile...

non ero certa del risultato, ma a volte bisogna lanciarsi!

Ho provato e sinceramente ci sono riuscita,

sono stata molto soddisfatta del mio risultato....

In più volevo cercare di stare il più possibile dentro al tema lanciato dalla Rigoni per il suo contest...

così sono andata al bosco di Mestre (di nuova inaugurazione)

e guardandomi attorno ho visto le bacche delle rose....

RISOTTO SALSICCIA E ROSA CANINA

CON CIALDA DI GRANA

(dose per persona)

Risotto con salsiccia e rosa canina

Vale a dire:

30 gr di salsiccia (Azienda Agricola Basso)

70 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

brodo vegetale q.b.

prezzemolo q.b.

1 cucchiaio abbondande di composta di Rosa Canina Rigoni + 1 cucchiaino (per guarnire)

30 gr di grana grattugiato

In un tegame ho messo la salsiccia spellata a rosolarsi senza olio! Ho poi aggiunto il riso e l’ho lasciato tostare. Lentamente ho bagnato con il brodo vegetale fino a completa cottura (circa 14-15 min).

Mentre il riso cuoceva ho scaldato un tegame, vi ho versato il grana grattugiato ed ho ricavato la cialda di grana che ho poi usato per guarnire il risotto.

A fine cottura ho mantecato con la confettura di Rosa Canina della Rigoni ed ho impiattato con al centro del risotto una cucchiaiata di confettura, la cialda di grana ed una spolverata di prezzemolo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Con questa ricettina partecipo al contest della grandiosa Fujiko

(sezione salati)

e al contest della Rigoni Asiago